Сировялене м’ясо в домашніх умовах: рецепт приготування. Як зробити сиров’ялене м’ясо вдома?

Всі різновиди в’яленого м’яса за смаком значно перевершують більш куповані ковбаси. Однак у тій же мірі вони перевершують їх і в цінах. Тому любителі смачненького з сумом проходять повз привабливих вітрин, дозволяючи собі цю розкіш тільки по великих святах. Але ласі даремно обмежують себе в улюбленій страві, оскільки зробити сиров’ялене м’ясо будинку не так вже й складно. Звичайно, почекати доведеться – процес досить тривалий. Однак ви зможете регулювати смакові тонкощі, додаючи спеції, які вам подобаються, і прибираючи ті, що вам не по нутру. До того ж сиров’ялене м’ясо, в домашніх умовах і з любов’ю зроблене, точно буде з якісних вихідців і з непротермінованим терміном придатності.

• «Мокре» в’ялення
• «Сухий» спосіб
• Пряна в “ялена яловичина
• Швидке в’ялення
• Млявий на грилі
• Сиров “ялена свинина
• В “ялені кури
• В «ялене куряче м» ясо з часником
• Можжевелові курячі окорочка

Просто зав’ялити сиру яловичину, птицю або свинину може тільки той, у кого є спеціальна апаратура. Інші ж повинні перш м’ясо замаринувати.

«Мокре» в’ялення

Домашнє приготування сировяленого м’яса починається з його засалювання. Розгляньмо для початку традиційний спосіб з використанням розсолу. Його на кожні півкіло м’яса знадобиться близько літра. Вода кип’ятиться, в ній розчиняється сіль (дві з гіркою ложки на літр), додається трошки цукру, по столовій повній ложці червоного і чорного перцю, перець горошком і лавровий лист – як на солоні огірки. Покипить три хвилини – вимикається і остужається. Лавровий лист слід викинути – він додасть гіркоти і не надто приємний запах. М’ясо середньо нарізається, опускається в рассол і залишається в ньому на п’ять годин прямо на кухні. Потім ставиться в прохолоду на три доби. Потім рідина сцежується, а м’яско кладеться під прес, поки не перестане з’являтися волога, після чого в нього втирається суміш червоного і чорного перцю (можна ввести й інші прянощі). Ломті обертаються в чисту марлю, кладуться в посуд, що закривається, і ставляться на тиждень в холодильник. За цей час вони якісно промаринуються. М’ясо знову натирається спеціями, укутується в чистий відріз і вивішується в сухе місце, де не буде заважати. Через тиждень сиров’ялене м’ясо (в домашніх умовах дійшло до потрібної кондиції) подається на стіл. У холодильнику воно не буде псуватися три місяці.

«Сухий» спосіб

Цей варіант, як зробити сировялене м’ясо будинку, вибирають зазвичай ті, хто вважає, що яловичина (свинина/птиця) занадто напивається в розсолі непотрібною вологою. Береться цільний шматок і дуже ретельно натирається сумішшю спецій з двох ложок солі, однієї – цукру, половинки – чорного крупно помолотого перцю, такої ж кількості розтертих ялівцевих ягід і подрібнених семи лаврових листків (все розраховано на кіло сировини). Майбутнє сиров’ялене м’ясо щільно укутується в харчову плівку, на нього ставиться важкий вантаж, і вся конструкція прибирається в холодильник як мінімум на тиждень. Регулярно доведеться зливати м’ясний сік, інакше продукт може зіпсуватися. Потім ломота підсушується, натирається тим же складом приправ, викладається на ґрати і ховається назад на два тижні. Перевертати не рідше, ніж раз на два дні! Готове сиров’ялене м’ясо обертається папером або прибирається в паперовий же пакет. Звертаємо увагу: приготоване за цим способом, воно «проживе» в холодильнику не довше місяця.

Пряна в “ялена яловичина

Поки що ми розглядали, так би мовити, основи. За ними можна приготувати будь-яке сировялене м’ясо в домашніх умовах. Однак є безліч уточнень, застосовуючи які, ви можете отримати більш смачне ласощі. Наприклад, з яловичиною можна вчинити інакше – результат буде куди ароматнішим і «дозріє» швидше. Береться великий шматок м’яса, очищається від зайвих жилок і нарізається вздовж усього ломтя тонкими смужками – по 5 сантиметрів, не товще. У киплячу воду (2 літри) закладаються 10 митих великих листків чорної смородини, два «лопухи» хріна, пара паличок кориці, повна ложка різаного імбиру, 400 грамів солі, лавровий лист і перець горошком. Такої кількості розсолу вистачить на цілих 10 кіло яловичини. Хитрість у тому, що шматки м’яса на три хвилини опускаються в розсол, потім охолоджуються, відцежуються і підвішуються в марлевих мішечках на 10 днів у сухому і темному місці. Температура не стільки важлива, як хороша вентиляція і відсутність світла.

Швидке в’ялення

Можна і за допомогою духовки отримати сиров’ялене м’ясо. Рецепт передбачає нарізання яловичини зовсім невеликими шматочками (десь 5 х 5 см). Причому перед основною обробкою промите і підсушене м’ясо прибирається в морозилку, щоб легше і рівніше різалося. Робиться обсипка з солі (60 г), молотого чорного перцю (10 г) і червоного гострого (5 г). У ній обкатуються кубики яловичини, залишаються на 10 хвилин для просочення спеціями і розкладаються на ґратах так, щоб вони не стикалися. Духовка гріється до 40 градусів, в неї поміщається решітка і залишається для в’ялення на половину доби.

Млявий на грилі

Для цього способу яловичину доведеться порізати ще більш тонко – в два сантиметри шириною, і більш короткими смугами – по довжині решітки гриля. Спеції (кориця, чорний перець, червоний перець, сіль) змішуються у співвідношенні 2:5:5:60. Сумішшю натираються всі шматочки, викладаються з проміжками на ґрати і в’яляться близько семи годин. Недолік, яким володіє таке сиров’ялене м’ясо, – недовгий термін зберігання. Два тижні, не більше. Втім, з’їдається воно куди швидше. Таким же чином можна млявити свинину, тільки замість червоного перцю береться тмін, а м’ясо вибирається попостніше.

Сиров “ялена свинина

Більшість народу впевнена, що свинину млявити протипоказано: мовляв, вона жирнувата, до кінця не просочується і швидко пропадає. Це ви її просто готувати не вмієте! На наш погляд, єдиний недолік, який має свинина (сировялене м’ясо), в домашніх умовах приготовлена, так це те, що великим шматком її зробити не вийде. Зате якщо порізати невеликими ломтиками – вийде об’єднання! Шматочки повинні бути не крупніше 4 сантиметрів. Кожен обвалюється в суміші з коріандру, набору італійських або інших пряних трав, білого і чорного перцю (їх кількість залишається на ваш розсуд), столової ложки великої солі і чайної – цукру. Всього цього достатньо для півкілограма свинини. Шматочки складаються в лоток, помірно збризкуються горілкою (половини стопки вистачить) і 14 годин відстоюються на нижній полиці холодильника. Сік треба зливати! Потім зайва рідина видаляється, а промариноване м’ясо в марлевому мішечку підвішується на карнизі в кухні на півтора-два тижні. Ласуйте на здоров’я!

В “ялені кури

Можна і з птиці приготувати сиров’ялене м’ясо. Рецепт, знову ж таки, особливих труднощів викликати не повинен. Найпростіший з можливих варіантів: береться тушка будь-яких розмірів, старанно натирається сіллю всередині і зовні, обертається в пергамент (за браком – можна в целофан, але доведеться провітрювати), туго перетягується бечівкою і підвішується в коморі (або в гаражі, якщо там не смердить бензином. Власне, де завгодно, лише б було темно і прохолодно). Через пару-трійку місяців можна їсти. А зберігатися може до трьох років.

В «ялене куряче м» ясо з часником

Ясна річ, що описаний вище метод – це, швидше, спосіб заготівлі, а не приготування ласощів. Якщо ж хочеться смачного, доведеться постаратися, оскільки приготувати сиров’ялене м’ясо курки можна тільки окремо від її кістяка. Тобто тушку доведеться гарненько відмити і відокремити всі м’ясні частини від костистих. М’якоть ріжеться нетовстими смужками, часник дрібно рубається і розтирається в ступці з сіллю з розрахунку півсклянки останньої на голівку часнику. Такою сумішшю натираються смужки, розкладаються по мішечках (наш народ рекомендує старі, але чисті капронові шкарпетки) і розвішуються в теплі, але на протязі на 10 днів.

Можжевелові курячі окорочка

Багато хто в дитинстві мріяв, щоб вчені вивели курей з десятьма ногами – тоді б смачних частин тіла дітям діставалося б більше. Тим, хто зберіг вірність дитячим уявленням і не проміняв їх на правила дієтичного харчування, – наш рецепт.

Беремо окорочка, моєм і рясно натираємо сіллю (на 10 кілограм ніжок – 300 г солі), змішаною з корицею (чайна ложка) і цукром (5 столових ложок). Все багатство розкладається в об’єстому посудині, пересипається ялівцевими ягодами (1/5 кілограма). Ще 300 г солі розчиняється в гарячій воді (10 л) і кип’ятиться з гвоздикою і перцем горошком. Проціженим розчином заливаються ніжки, на них ставиться на 3 години важкий прес. Після закінчення просолу окорочка відцежуються, промокаються і місяць в’яляться в досить прохолодному (близько 10 градусів) приміщенні. Ось коли настане щастя!

М’ясо

В будь-якій кухні світу є страви, приготовані з м’яса. Це основний постачальник мікроелементів, необхідних нашому організму. Тому так важливо якісно приготувати цей продукт. Не важливо який сорт м’яса ви використовуєте: свинина, яловичина, баранина, оленина або ін. Головне – вибрати правильний рецепт м’яса, щоб отримати смачний результат. А хитрості в радах допоможуть Вам у цьому. Крім того, істотним етапом в приготуванні є вибір м’яса – це безсумнівно повинен бути натуральний і свіжий продукт.

• Азу
• Страви з баранини
• Страви з яловичини
• Страви з кролика
• Страви з м’ясного фаршу
• Страви зі свинини
• Страви із субпродуктів
• Страви з телятини
• Голубці
• Плов
• Шашлик

Кроляче м’ясо цінують не тільки найвибагливіші гурмани, але і звичайні любителі смачного, ніжного і ароматного м’яса. Особливо ніжним і соковитим виходить кролик в сметані , якого потрібно готувати, дотримуючись деякі правила. Сьогодні я пропоную Вам найпростіший, на мій погляд, рецепт приготування цієї вишуканої страви. Для різноманітності смаку страви додамо ще кілька інгредієнтів.

Пропонуємо вам приготувати стейк зі свинини на сковороді. Стейк (від давньогрецького “смажити” ) – якісно приготовлений товстий шматок м’яса, який вирізали з туші тварини поперек волокон. Історія стейка сягає своїм корінням у часи Стародавнього Риму. Стейк зі свинини – це досить просте рішення приготування м’яса, займає мінімум часу. Стейк зі свинини на сковороді має багатий аромат і чудовий смак, перетворюючи звичайний вечеря в святковий.

Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м’ясом – приготуйте їм ніжні відбивні . Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м’ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак – це ми вам гарантуємо.

М’ясо в духовці можна готувати різними способами. Пропоную вашій увазі найпростіший рецепт запікання м’яса в фользі , який поза сумнівом сподобається господиням і буде відмінним гарячою стравою на святковому столі!

Страви, приготовлені гасінням, не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. У гасіння безліч переваг перед смаженням: тушкованих продуктах краще зберігаються вітаміни і мікроелементи, не утворюються шкідливі речовини і канцерогени, як це може бути при згорянні неякісних жирів. Якщо вам потрібен простий рецепт смачного гарячого страви, тушкована свинина – те, що ви шукайте. Вона готується набагато швидше, ніж яловичина, а її м’ясо виходить ніжніша, соковитіша й м’якше.

Ліниві голубці в каструлі вважається стравою української національної кухні. До речі, назва рецепта не означає, що його повинні готувати ледачі господині, просто страва готується досить швидко по часу, і фарш не загортається в капустяний лист, а перемішується з шаткованою капустою. Смак же залишається таким же ароматним, захопливим запах тушкованого м’яса, капусти і спецій. Виходить це блюдо дуже смачним. Так що не лякайтеся, милі жінки, і швидше приступайте готувати ліниві голубці!

Часом дуже хочеться просто соковитого і ароматного м’яса, при цьому немає часу або можливості виїхати на шашлик за місто. Крім того, ця страва не дуже-то корисно, хоча і апетитно. Саме в цьому випадку можна використовувати прекрасну альтернативу: приготувати стейк з свинини в духовці . На будь-якому святковому столі таку страву може виступити з великим успіхом як гаряче з гарніром. А також стейк може і повсякденним ситним блюдом завдяки тому, що готується він дуже просто.

Їжачки в сметані – це м’ясні тюфтельки, які дуже прості в приготуванні. Вони виходять соковитими, ароматними, тануть у роті завдяки сметанному соусу. Їх можна подавати з будь-яким гарніром. Їжачки в сметані придуться до смаку вам і вашій родині.

Бігус – традиційне блюдо польської, литовської, білоруської і російської кухонь, яке заворожує своїм смаком і ароматом. Готується таке блюдо просто, так як на допомогу приходять самі інгредієнти, які виділяють сік і жирок, який так необхідний бигусу, щоб стати насиченим і по-справжньому смачним.

М’ясні зрази з яйцем – це неймовірне поєднання смаків і ароматів! Приготувати це диво білоруської кухні не складе великої праці, головне мати під рукою всі необхідні продукти і бажання насолодитися смачним сніданком, обідом чи сніданком!

Одним з улюблених страв з м’яса є котлети. І, хоча котлети можна приготувати так само з риби або овочів, м’ясні котлети найбільш популярні. Щоб це смачне блюдо стало ще й дуже корисним, спробуйте рецепт приготування котлет на пару . Парові котлети зберігають максимальну кількість вітамінів, а також відмінно засвоюються організмом. Приготувати це блюдо можна за допомогою пароварки, мультиварки або звичайній каструлі. Однак у будь-якому випадку, це не познач багато сил і часу.

Не знайдеться, мабуть, такої людини, яка відмовиться від смачного, м’якого, і добре відбитого шматочка м’яса – ледачих відбивних. Але, буває не так вже багато часу, особливо після робочого дня, щоб приготувати це м’ясо, та й сил до кінця дня залишається все менше і менше. У цьому випадку ідеальним варіантом представляється рецепт лінивих відбивних, які не вимагають великих затрат сил і часу приготування. Крім того, вони дуже соковиті, красиві, смачні і саме головне швидкі. Подавши такі ледачі відбивні на святковий стіл, будьте впевнені, що ваші гості, не відразу зрозуміють, що і з чого ви їм подарували.

Мало яке блюдо зрівняється по ефективності впливу на чоловіче серце з смаженою шматком м’яса. А ось ребра з чорносливом гідно витримують конкуренцію. Це настільки просте і швидке в приготуванні блюдо, що з ним запросто впорається будь-який новачок. Добавок мінімум, з ребрами не потрібно нічого робити: ні вмочати в щось, не завертати, ні маринувати. Класичний дует – свинина і чорнослив, – як завжди на висоті, плюс соковитий цибулю, спеції і перець. Гармонія, ну що тут ще скажеш.

Любите домашню кухню? Хочете приготувати щось дуже смачне і ситне? Тоді обов’язково приєднуйтесь до мене, оскільки сьогодні я розповім, як приготувати дуже цікаве українське блюдо – вертуни . Якщо говорити коротко, то це запечена в яйці котлетка. Готуються вертуни швидко і нескладно, підходять до будь-якого гарніру, а тому є відмінним варіантом для ситної вечері або обіду.

Люля-кебаб в духовці – це дуже смачне м’ясне блюдо зі спеціями, яке прийнято готувати на Кавказі, Балканах, а також в Середній Азії. Зазвичай готують його на мангалі, але не менш смачним люля-кебаб виходить і в духовці! Головне в самому процесі приготування добре вимісити фарш і охолодити, щоб при запіканні він не розвалювався, а міцно тримався на дерев’яних паличках. Пригощайтеся!

Котлетки приготовані самостійно в домашніх умовах – це завжди ситно і дуже смачно. Їх можна готувати з риби, овочів, грибів, ну і звичайно, з м’яса. Як раз м’ясні котлети ми і будемо сьогодні готувати. Рецепт досить простий, але має свою родзинку, завдяки якій домашні котлети не розпадаються при смаженні, виходять соковитими і неймовірно смачними.

Піджарка зі свинини на сковороді – дуже смачне м’ясне гаряче блюдо, яке можна поставити навіть на святковий стіл. Готувати таке м’ясо – одне задоволення, адже воно не вимагає до себе багато вашого часу, а також не вередує на вогні. Головне, що таке блюдо дуже ситне і його можна навіть приготувати ввечері до вечері.

М’ясний рулет з яйцем і сиром – це неймовірно смачне, універсальне блюдо американської кухні. Тонкий шар м’яса з рум’яною скоринкою, ніжна начинка, насичений аромат і все це в одному єдиному страву, яке можна їсти як в холодному так і в гарячому вигляді. Такий насичений і в теж час ласий вечеря, обід або сніданок зачарує і припаде до смаку всій вашій родині!

Хо-чу ма-са. А ще хочу нехай ненадовго, але відчути себе найяснішою особою. Королем, одним словом. А ви хочете? Тоді давайте спробуємо приготувати зараз м’ясо по-королівськи . Страва, треба сказати, не з самих складних у приготуванні. Так і продукти для нього потрібні найпростіші, які є, сподіваюся, в кожному будинку. Тим цікавіше ефект: з простих інгредієнтів виходить така смакота!

Ніжне м’ясо, запечене цілим шматком, стане чудовою прикрасою святкового столу. Гаряча яловичина з духовки в поєднанні з гарніром із вареної картоплі чудово підійде в якості другої страви, а холодна – для бутербродів. У будь-якому випадку страва не залишить нікого байдужим.

Кухні більшість народів світу з покоління в покоління передають рецепти приготування м’ясних страв, страв з птиці, риби, худоби або морепродуктів у вигляді других страв. Незважаючи на самий улюблений постулат вегетаріанців, періодичне вживання м’яса в їжу вважається обов’язковою умовою здорового та повноцінного харчування. Саме тому всі м’ясні страви становлять найбільшу групу в будь-якій кулінарній книзі з рецептами. М’ясо є не тільки найважливішим елементом живлення, але і улюбленим багатьма продукт. Багато жителів індустріальних країн просто не уявляють меню свого дня без м’яса. М’ясо займає найважливіше місце в харчуванні. Харчова цінність даного настільки корисного продукту, насамперед, визначається тим, що він вважається основним носієм повноцінного тваринного жиру і білка. Як вже було зазначено, значення мису для здоров’я людини, полягає в доставці організму білка, який ще називається протеїном, який просто незамінний для підтримки важливих для життя процесів в організмі. Міститься в м’ясі білок, також володіє високою біологічною активністю. Крім всього цього, м’ясо містить залізо, яке чудово засвоюється організмом. М’ясо відмінно втамовує голод і містить, в залежності від сорту і виду, велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Будь-яке м’ясо добре поєднується з різними продуктами, крупами, овочами, макаронними виробами. Вага м’яса при тепловій обробці (смаження, варіння) в середньому зменшується на 40%, переважно з-за виділення води з білків, які згортаються. Разом з водою з м’яса також виділяються мінеральні солі, вітаміни, екстрактивні речовини, водорозчинні білки. Всі перераховані речовини розчиняються у воді, де вариться м’ясо, і утворюють бульйон, в якому жир збирається на її поверхні. Харчова цінність м’яса при варінні майже не зменшується, тому що особливо цінна складова частина його – білки – зберігається практично повністю, лише мала кількість білків переходить у бульйон. Під час смаження м’ясо також втрачає свою вологу, що виділяється пором. Тому більшість органічних речовин залишається в м’ясі. Завдяки утворенню під час смаження золотистої скоринки на м’ясі і збереження в смаженому м’ясі значної кількості органічних речовин, воно має особливо приємний аромат і смак. Тому м’ясні страви виходять дуже ароматними, вишуканими і поживними.

Мясо по-французьки: як правильно і смачно приготувати, 7 рецептів

Поєднання свинини та картоплі — безпрограшний варіант не тільки для повсякденного вечері, але і для святкового застілля. М’ясо по-французьки − це просте, але, тим не менш, дуже смачне блюдо, яке зникає зі столу одним з перших. На його приготування не знадобиться багато часу, тим більше, що більша його частина витрачається на випікання в духовці. Існує кілька рецептів, які різняться між собою способом приготування та інгредієнтами. У цій статті ми розберемося як приготувати м’ясо по-французьки.

1. Історична довідка
2. Як приготувати м’ясо по-французьки? — Покрокові рецепти
3. М’ясо по-французьки в мультиварці
4. Яловичина з соусом бешамель (варіант м’яса по-французьки)
5. М’ясо по-французьки без майонезу в мультиварці
6. М’ясо по-французьки з картоплею
7. Курка а-ля «М’ясо по-французьки»
8. Яловичина по-французьки з картоплею
9. М’ясо по-французьки з фаршем

Історична довідка

Історія страви під назвою «м’ясо по-французьки», як не дивно має російські корені. Ще більше росіяни, ніж у знаменитого салату «Олів’є». Спочатку це блюдо називалося Veau Orloff, вперше воно було приготовлено в Парижі для знаменитого російського графа Орлова, що був фаворитом імператриці Катерини. Якщо від первісного рецепта салату «Олів’є» в інгредієнтах залишилися лише яйця і огірки, то рецепт «м’яса по-французьки» практично не видозмінився, з нього зникли лише гриби (хоча зараз дуже часто вони повертаються), крім того, блюдо готувалося виключно з телятини.

Незважаючи на те, що основні інгредієнти залишилися колишніми (м’ясо, картопля, цибуля, сир, майонез), способи приготування цієї страви розмножувалися зі швидкістю світла. Сьогодні м’ясо можуть нарізати невеликими скибочками або маленькими шматочками, деякі інгредієнти можуть попередньо обсмажують або маринувати, а шари продуктів можуть міняти місцями або взагалі змішувати.

І хоча страва називається «М’ясо по-французьки», в самій Франції такої страви немає. Лише на сході країни, в провінції Ельзас, є страва, до складу якої входить м’ясо, цибулю, моркву і картоплю. Цей кулінарний шедевр називається «Бекеоффе», але, на відміну від нашого рецепта, «Бекеоффе» не включає в себе сир і майонез, а верхнім шаром страви служать цілі груші.

М’ясо по-французьки чудово поєднується з будь-якими овочами і салатами. Зазвичай до страви подають споконвічно російський алкоголь — горілку, але якщо ви хочете щоб крім назви у страві була ще хоч щось, що нагадує Францію, вино теж підійде.

М’ясо по-французьки нарізати і викласти на тарілки так, щоб не порушувалися шари, і зберігалася форма «шуби».

Обов’язковим і, можна сказати, головним елементом страви є золотиста кірочка, що утворюється зверху в процесі приготування. Вона називається запечена або гратен. Не будь цього шару, м’ясо по-французьки можна було б назвати просто м’ясом, запеченим з цибулею та картоплею. Крім сиру і бринзи, для приготування гратэна використовуються панірувальні сухарі, збризнуті розплавленим маргарином. Як тільки гратен був винайдений, його смакові властивості відразу ж були гідно оцінені. Гратен спеціально відокремлювали від основного блюда і вживали виключно як ласощі.

Як приготувати м’ясо по-французьки? — Покрокові рецепти

М’ясо по-французьки в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 г свинини,
• 250 г сиру (будь-якого, твердих сортів),
• 60-70 г майонезу,
• 2 морквини,
• 2 помідора,
• 2 цибулини,
• перець,
• сіль.

Читайте також: Як приготувати тонкі млинці на молоці з дірочками?

Приготування

Свинину наріжте смужками, відбийте, посоліть і поперчіть, обмажте майонезом. Викладіть свинину в чашу мультиварки і включіть режим «Випічка» на 30 хв. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву і сир натріть на тертці. Помідори наріжте кружечками. Викладіть підготовлені овочі на перевернуте м’ясо і готуйте ще 30 хв. в тому ж режимі.

Яловичина з соусом бешамель (варіант м’яса по-французьки)

Спробуйте приготувати новий варіант м’яса по-французьки. Не варто псувати гарний шматок яловичини, заливаючи його майонезом, він не зробить яловичину ніжніше, не збагатить його смак, а тільки додасть страві зайві калорії. І це, не кажучи про те, що готовий майонез з магазину сам по собі продукт сумнівний.

Інгредієнти:

• 700 г яловичини (вирізка)
• 150 г твердого сиру (наприклад, російського)
• 2-3 цибулини
• 1 ч. л. оливкової олії + для змащування форми
• сіль,
• мелений чорний перець — за смаком

• 250 мл вершків 22%-ної жирності або вище (можна замінити сметаною, але смак буде більш кислим)
• 200-400 мл бульйону
• 100 г вершкового масла
• 80 р борошна

Соус бешамель — один з базових у французькій кухні, основа для інших соусів, подається до багатьох страв. Бешамель готується з обсмаженої в жирі борошна і молока. Термічно оброблена в жирі борошно називається ру. В якості жирової основи найчастіше використовується розтоплене вершкове масло, іноді застосовують рослинні або смалець. Розрізняють білу, золотисту і червону ру в залежності від ступеня підсмажування борошна.

Спосіб приготування:

Вирізку нарізати поперек волокон на шайби товщиною 1 см (шматочки близько 60 м). Посолити, поперчити. Обсмажувати в оливковій олії з обох боків до золотистої скоринки. Перекласти яловичину у вогнетривку форму в один шар. Можна викласти на дно попередньо змазані маслом форми картоплю кружечками — додатковий гарнір до мяску. Приготувати соус бешамель. У сковороді, де раніше обсмажували вирізку, розпустити вершкове масло, додати борошно, обсмажувати до золотистого кольору. Додати невеликими порціями до 400 мл бульйону. Ретельно перемішати, щоб вся мука розійшлася і не було грудочок. Уварити наполовину. Додати вершки, уварити ще наполовину, до густоти жирної сметани, постійно помішуючи. Нарізати очищену цибулю кільцями. При бажанні його можна обсмажити на сковороді до прозорості.

Викласти цибулю на яловичину. Ріпчасту цибулю можна замінити на червоний або білий — смак буде більш солодким. Залити яловичину і цибулю соусом бешамель. Зверху посипати тертим сиром, запікати 20 хв при 180 ◦С до утворення золотистої скоринки.

М’ясо по-французьки без майонезу в мультиварці

М’ясо по-французьки — варіація на тему радянського блюда, коханого у багатьох сім’ях. У цьому рецепті рекомендується використовувати свинячу шию, що додасть страві надзвичайну ніжність. і ніякого майонезу! Якісне столове червоне вино і кілька гілочок свіжого розмарину подарують незабутній аромат.

Інгредієнти:

• 400 г свинини (шия)
• 1 велика, 1 маленька цибулини
• 150 мл червоного сухого вина
• 100 г твердого сиру (наприклад, російського)
• кілька гілочок розмарину
• рослинна олія для смаження
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

Спосіб приготування

Нарізати свинину поперек волокон порційними шматочками приблизно по 50 р. Добре відбити молотком. Скласти м’ясо в глибоку ємність. Посолити — поперчити. Влити вино. Додати листя свіжого розмарину. Натерти маленьку цибулину на дрібній тертці. Додати кашку до м’яса. Маринувати 30 хв.

Нарізати залишився цибулю півкільцями. Вибрати режим «Смаження», розігріти рослинне масло, обсмажувати м’ясо по 3-4 хв з кожної сторони. Викласти цибулю поверх свинячих відбивних. Готувати, вибравши режим «Випічка», 10 хв. Натерти сир на дрібній тертці. Посипати їм м’ясо в кінці готування.

М’ясо по-французьки з картоплею

Існує безліч рецептів приготування м’яса по-французьки, також відомого, як м’ясо по-ленинградски або просто м’ясо під майонезом. Сьогодні я пропоную приготувати м’ясо по-французьки з картоплею. Так вам не доведеться готувати окремо гарнір, але і картопля, запечена разом з м’ясом, виходить дуже соковитим і смачним. Мяско по-французьки з картоплею досить просто готується і прекрасно підійде як для повсякденного, так і в якості святкової страви.

Інгредієнти

• Свинина — 800 гр
• Картопля — 500 гр
• Цибуля — 2 шт.
• Сир — 400 гр
• майонез
• сіль
• перець чорний

Приготування

Картоплю чистимо, миємо. Нарізаємо кружечками, товщиною 3-5 мм. Картоплю розкладаємо на змащений маслом деко, солимо.
Свинину миємо, ріжемо на пласти товщиною близько 1 см. Свинину добре відбиваємо. Щоб при отбивании м’ясо не «розбивалися», а молоток не засорялся шматочками м’яса, яке потім дуже складно вичищати, радимо при отбивании покривати м’ясо харчовою плівкою і відбивати прямо через плівку. Свинину розкладаємо на картоплю. Солимо/перчимо свинину.

Цибулю чистимо, ріжемо полукольцам. Викладаємо цибулю на м’ясо. Поливаємо зверху майонезом. Якщо у вас майонез в м’якій упаковці з пластиковим носиком, то зручніше зрізати маленький куточок на упаковці і видавлювати через нього. Так ви досягнете більш тонкої цівки майонезу і зможете нанести його рівним і тонким шаром. Для подальшого звичайного використання майонезу просто заклейте відрізаний куточок скотчем. Сир тремо на крупній тертці і викладаємо на деко.

Посипаємо спеціями за смаком і ставимо в розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин. Свинина повинна запектися до золотистого кольору. Щоб перевірити готовність, спробуйте картоплю, вона повинна бути м’якою. М’ясо по-французьки з картоплею можна посипати зверху зеленню.

Курка а-ля «М’ясо по-французьки»

Інгредієнти:

• Філе куряче — 1 шт
• Помідор — 2 шт
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Йогурт — 300 г
• Сир твердий — 60 г

Приготування

Відбити куряче філе через харчову плівку (щоб не порвалося). Посолити, поперчити за смаком. Цибулю порізати тонкими півкільцями, помідор — кружальцями, сир натерти на крупній тертці. Форму трохи змастити маслом. Викласти мяско і змастити йогуртом. Зверху — цибулю і знову йогурт. Тепер черга помідорів і знову все змастити йогуртом. Відправити блюдо в духовку хвилин на 40-50 при 180 градусах. За 5 хвилин до готовності дістати його з духовки і посипати сиром. Поставити знову в духовку на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Читайте також: Куряче філе в паніровці – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці

Яловичина по-французьки з картоплею

Опис: для цього рецепта використовується нежирна яловичина. Це трохи заспокоює совість, хоча наявність майонезу і сиру красномовно свідчить, що це все той же радянський варіант м’яса по-французьки. Зате це дуже смачно! Не кожен день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Це блюдо обожнюють чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.

Інгредієнти

• 500 грам нежирної яловичини,
• 500 грам (можна більше) картоплі,
• 3-4 цибулини,
• твердий сир (300 грам),
• майонез (візьміть пачку, в процесі зорієнтуєтеся).
• Масло пісне для змазування дека,
• гірчиця негостра,
• сіль і зелень.

Спосіб приготування

Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.

Якщо з приготуванням потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити яловичину, тоді воно буде м’якше. М’ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортами змастити маслом, розмістити в ній яловичину в один шар.

Викласти на яловичину цибулю кільцями. Зверху — шар картоплі, нарізаної тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари яловичини, цибулі і картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо злегка розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез рівномірно насипати тертий сир. Запікати в духовій шафі при 200 °C 40 хвилин до повної готовності. Страва має вільно протыкаться зубочисткою.

М’ясо по-французьки з фаршем

Щоб приготувати м’ясо по-французьки в духовці з фаршем, витративши на це мінімум сил і часу, можна скористатися цим рецептом. Замість м’яса, тут використовується фарш зі свинини і яловичини, а перелік інгредієнтів доповнено картоплею, часником і свіжими помідорами. Рецепт м’яса по-французьки в духовці допоможе приготувати смачне і ситне блюдо, яке обов’язково сподобається всій родині.

Знадобляться наступні інгредієнти:

• фарш (мікс свинина/яловичина) — 400 г;
• картопля — 500 г;
• часник − 2 зубки;
• помідори — 2 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• твердий сир — 150 г;
• майонез — 100 г;
• сіль, спеції, рослинна олія − за смаком.

Спосіб приготування страви:

1. Картоплю очистити, помити, нарізати скибочками.
2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
3. Посолити і поперчити фарш, додати часник, пропущений через прес.
4. Помідори помити, нарізати кільцями.
5. Сир натерти на тертці, змішати з майонезом.
6. Деко змастити рослинним маслом, зверху викласти картоплю рівномірним шаром. Посолити і притрусити спеціями. На картоплю викласти цибулю, потім фарш з часником, потім — помідори. Останній шар — сир, змішаний з майонезом.
7. Помістити деко в духовку і випікати 40 хвилин.