Вино з терну в домашніх умовах — 5 простих рецептів з фото покроково

Вино з терну заслуговує не меншої уваги виноробів, ніж виноградне. Технологія його приготування досить проста, а напій виходить ароматним, з приємною кислинкою. Одним з головних факторів успіху в приготуванні цього вина є своєчасний збір сировини, тобто плодів терну. Вони збираються після перших заморозків, коли підвищується цукристість дикої сливи і знижується її терпкість. Вино з терну славиться своїми оздоровчими властивостями, його помірне вживання допомагає побороти кишкові інфекції і впоратися з авітамінозом.

Домашнє вино з терну і слив

Плоди терну в цьому рецепті змішуються зі сливами, що зменшує в’язкість дикої сливи. Для отримання чудового десертного вина потрібно запастися терпінням: з моменту виготовлення основи майбутнього вина до дегустації готового напою пройде півтора-два місяці. Також потрібно заздалегідь подбати про наявність відповідних ємностей для настоювання напою.

Час приготування: 2 місяці.

Кількість продукту: 3 літри.

• Зібрати плоди терну відразу після перших заморозків. Розкласти їх на плоскій поверхні в один шар і залишити на кілька днів, щоб вони трохи подвялились. Мити ягоди не можна: оскільки промислові дріжджі в рецепті не використовуються, їх роль буде виконувати грибок, що утворюється на поверхні плодів терну.
• Помістити плоди терну і очищені від кісточок сливи у велику ємність і товкачкою розім’яти їх в кашку. Це трудомісткий процес, оскільки в плодах глоду є кісточки. Після плодове пюре потрібно додати воду (1:1) , накрити ємність з терном марлею або тонкої бавовняної серветкою і залишити в теплому приміщенні (при кімнатній температурі) на 5-10 днів. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки і біла пінка, означає, що почався процес бродіння. А з 5-го по 10-й день почне відділятися мезга від рідини, отже, настав час процідити суміш.
• Проціджувати концентрат потрібно через кілька шарів марлі і друшляк з дрібними отворами, щоб максимально отримати рідку фазу.
• Додати в проціджену рідину цукор. Для солодкого вина знадобиться 350 г, для напівсухого – 250 р. Ємність для бродіння повинна хоча б на 25% залишатися незаповненою, тому що буде утворюватися піна.
• Встановити в ємності з брагою водяний затвор. Його можна зробити своїми руками: взяти гумову трубку, один її кінець опустити в брагу, другий – у посудину з водою. У такому вигляді залишити вино в приміщенні з температурою 23-25 градусів на півтора місяця.
• Після того, як рідина перестане бродити, припиниться виділення бульбашок газу, вино потрібно додати цукор, що залишився, розмішати, розлити по пляшках і залишити ще хоча б на місяць.

Домашнє вино з терену: простий рецепт приготування, як зробити в домашніх умовах

Вино з терену в домашніх умовах: рецепти приготування

Терн садять як декоративний садовий чагарник, як медонос та джерело кислуватих їстівних плодів. Садівники вирощують дикорослий терник та його гібрид з культурною сливою. Плоди цієї рослини мають ту саму назву, що і сам чагарник, їх називають терном або терносливою.

Тернові ягоди встигають в середині або в кінці осені, вони мають темно-синє забарвлення і щільну шкірку зі світло-блакитним нальотом. Усередині плодів знаходиться невелика кісточка.

Для приготування домашнього вина можна використовувати стиглі ягоди терну.

Вино з терну має високу прозорість, бордовий колір, терпкий кисло-солодкий смак та запах сливи. З плодів цього чагарника також виготовляють спиртові настойки. У Великій Британії виробляють терновий джин (десертний лікер), наполягаючи звичайний джин на плодах із цукром.

У плодах терну містяться природні цукру, яблучна та інші кислоти, пектин та дубильні речовини. Фруктова м’якоть насичує напої вітаміном С. Вино з терну роблять без хлібних дріжджів. При використанні таких дріжджів виходить брага.

Судини та інструменти для приготування вина з терену

Виноробу для приготування тернового вина знадобляться бак або велика каструля, мірний кухоль з поділками та кухонними вагами, дерев’яна мішалка з довгою ручкою, емальований або пластиковий таз для ягоди, сито з великими осередками, товка.

Щоб закрити ємність, потрібна звичайна або гвинтова пластикова кришка, гідрозатвор або медична гумова рукавичка. Для бродіння вина потрібна об’ємна пластикова сулія з-під питної води або спеціальна скляна сулія.

Для приготування вина потрібні скляні ємності великого обсягу.

Можна використовувати малі та середні дерев’яні бочки, виготовлені кустарями. Найкраще для отримання хорошого вина підходять бочки з дуба. Дубова деревина насичує напій дубильними речовинами, надає продукту особливого терпкого і «оксамитового» смаку.

Класичний рецепт вина з плодів терну

Цей простий рецепт приготування вина не потребує великого переліку продуктів.

Для приготування напою потрібні:

Ягоди збирають після повного дозрівання. Деякі винороби рекомендують робити це лише після перших заморозків. Зібраний терн перебирають, видаляючи підгнилу і запліснівлу ягоду.

Якщо стоїть тепла погода, зібраний терен кладуть у холодильник, але не доводять до повного заморожування. Ягоди мають лише трохи затвердіти. Після підморожування смак плодів покращується.

Терн, призначений для виготовлення вина, не миють. Вимиті фрукти можуть не забродити. Ягоди розсипають на папері (газеті) та залишають у домашніх умовах на 2-3 дні. За цей час плоди, що перезріли, стануть м’якшими.

Ягоди терну збирають тільки після їх повного дозрівання.

Кількість цукру залежить від смаків самогонника. Якщо є бажання зробити солодке вино, беруть більше цукру, для приготування кислуватого напою менше.

У колодязній та водопровідній воді може міститися велика кількість карбонату кальцію, тому воду потрібно закип’ятити. У сирій воді можуть бути присутні бактерії, чорна пліснява та інші грибки, які шкодять процесу бродіння.

Приготування вина включає такі кроки:

• Тернослив пересипають у широку ємність (таз, каструлю) і розминають товкачем. Кісточки з плодів не виймають.
• Товчений терн перекладають у посудину, в якій наполягатиме вино.
• У ємність доливають воду, суміш збовтують.
• Посудину потрібно закрити, але не герметично, щоб бродильні гази могли виходити в міру їхнього утворення. Горловину ємності закривають гвинтовою пластиковою кришкою (не щільно), або надягають на неї гумову рукавичку. У рукавичці тонкою голкою проколюють дірочку.

Для закриття бутля краще використовувати гідрозатвор. Його роблять із пластикової кришки, в яку вставляють і герметично закріплюють шланг діаметром 1 см. Кінець шланга занурюється в літрову банку, наповнену водою.

Бутель ставлять у тепле приміщення. Через три-чотири дні в рідині з’являться ознаки бродіння (характерний запах, пінка, пухирці).

• Після цього сусло проціджують через кілька шарів марлі, віджимаючи ягідне пюре, і знову переливають сусло в сулію.
• У сулію досипають цукор. Для приготування сухого вина додають 0,2-0,25 кг цукру на літр рідини. Якщо взяти 0,3-0,35 кг цукру на літр, вийде солодше десертне вино.
• Вміст судини збовтують або перемішують, домагаючись повного розчинення цукру, закривають гідрозатвором (рукавичкою, кришкою) і залишають для бродіння.
• Вино бродить 1-3 місяці, після дегустації напій фільтрують від осаду та розливають по невеликих пляшках.
• Пляшки герметично закупорюють і витримують 2-3 місяці у приміщенні, після чого переносять їх у льох.
• Герметично закриті пляшки зберігають у горизонтальному положенні.

Довідка. Тернове вино може зберігатися до 2 років за температури від плюс 6 до 16 градусів. Міцність продукту – 10-12 градусів.

Рецепт вина з тернових плодів та родзинок

Рецепт домашнього вина з терну та родзинок трохи відрізняється від рецепту продукту з однієї терносливи.

Для приготування напою знадобляться:

Родзинки додають не тільки для виноградного присмаку. На поверхні сушеного винограду є дріжджі, які активізують бродіння сусла.

Технологія приготування напою включає такі кроки:

Варять цукровий сироп. Для того в каструлю наливають літр води, додають цукор і доводять розчин до кипіння (при помішуванні, не допускаючи пригоряння продукту).

• Сироп кип’ятять, поки|доки| частинки цукру не розчиняться повністю. Пінку знімають ложкою. Сироп вважається готовим, коли пінка перестає утворюватися на поверхні окропу.
• Плоди терну кладуть у велику каструлю і заливають двома літрами окропу, варять на слабкому вогні близько 10 хвилин. Шкірка плодів при цьому має розтріскатися. Каструлю прибирають із плити та охолоджують до кімнатної температури.
• Охолоне сусло перекладають у ємність для бродіння, доливають третину холодного сиропу і кладуть родзинки. Посудину заповнюють на 2/3 обсягу. Бутель закривають гідрозатвором (рукавичкою) і ставлять у затемнене місце.
• Бродіння починається через 8-12 годин. Через тиждень до посудини доливають сироп, що залишився, сусло перемішують і закривають кришку (затвор).
• Вино бродить від 35 до 55 днів, після закінчення процесу бродіння бульбашки газу перестають виділятися, а рідина стане прозорою.
• Готове вино зливають із сулії за допомогою шланга, залишаючи на дні осад. Після відділення осаду вино знову зливають у посудину, закривають і залишають вдома ще одну чи два тижні.
• Напій переносять у льох. Там вино дозріває від 3 до 5 місяців. Після витримки його переливають у пляшки, герметично закривають їх та зберігають у підвалі.

Довідка. Термін зберігання вина з терну, приготовленого на заквасці з родзинок – три роки. Міцність напою 8-12 градусів.

Вино з терену з медом та шипшиною

Для приготування напою знадобиться 3-4 кг стиглого терну, 12 літрів води, 0,5 кг цукру, 6 кг меду, 1-2 склянки шипшини.

Робота проводиться у такому порядку:

Терн товчуть або розминають руками, щоби ягоди дали сік, додають цукор і залишають на три дні для бродіння.

• Після закінчення трьох днів з ягідної маси вручну вибирають кісточки (якщо виноробу не подобається гіркий присмак готового напою). Можна подрібнити терен міксером, а для видалення кісток протерти пюре через велике сито.
• Приготування медового сусла: воду наливають у бак, додають мед і варять рідину, доки припиниться виділення піни. Сусло остуджують до кімнатної температури.
• У велику сулію кладуть протертий терен, висипають туди шипшину і заливають медовим суслом.
• Інгредієнти добре перемішують. На сулію надягають рукавичку (гідрозатвор).
• Бутель ставлять у затемнене місце (в будинку) і залишають до закінчення процесу бродіння (на 1,5 – 2 місяці).
• Вино відокремлюють від осаду, переливаючи його з пляшки шлангом.
• Готовий продукт розливають у порційні пляшки, герметично закупорюють і поміщають їх у льох для зберігання.

Довідка. Міцність отриманого напою становитиме близько 20 градусів. Термін зберігання вина – 2 роки.

Тернівка – винна настойка з терну з самогоном та мускатним горіхом

Тернівку готують, використовуючи спиртовмісні напої домашнього або заводського виробництва. Для приготування напою знадобляться стиглі плоди терну (1,5 кг), цукор (0,1-0,3 кг), домашній самогон (1 літр) та дрібка мускатного горіха. Замість самогону можна використовувати горілку чи спирт.

Процес приготування наступний:

• Терни миють, подрібнюють товкачем і протирають крізь велике сито, щоб прибрати кісточки.
• Фруктову пасту кладуть у скляну або пластикову банку ємністю 3 літри, додають подрібнений мускатний горіх і наливають самогон.
• Інгредієнти напою перемішують, банку герметично закривають кришкою.
• Посудину на 2 тижні ставлять у прохолодне затемнене приміщення. Рідина щоденно збовтують протягом перших 7 днів.
• Через 14-16 днів банку відкривають, напій проціджують, щоб позбутися шматочків плодів та каламуті. Для проціджування підійде марліво-ватний фільтр.
• У терен додають цукор і розмішують його до розчинення.
• Напій знову закривають кришкою та настоюють ще 3 дні. Після цього терня розливають у невеликі пляшки. Напій зберігають у льоху або в холодильнику. Тернівка зберігає смакові якості протягом 5 років.

Для приготування тернівки потрібно щіпка подрібненого мускатного горіха.

При домашньому виготовленні вино з терену не містить хімікатів, синтетичних барвників та шкідливих речовин. Цей ароматний напій вживають для апетиту перед першими та іншими стравами, зі смаженим та вареним м’ясом, другим та першими стравами.

При копіюванні матеріалів зворотне гіперпосилання є обов’язковим.

Простий покроковий рецепт домашнього вина з терносливи

Ягоди терносливу (дикої сливи) мають кисло-терпкий смак, через що рідко йдуть у їжу у свіжому вигляді. З них варять варення, виготовляють соуси. Небагато дачників знають, що вино з терну в домашніх умовах не поступається виноградному за смаковими якостями. Вино з терносливу підійде як до м’ясних страв, так і до десертів.

Підготовка ягід

М’якуш терну – щільна і волокниста. Підготовка плодів спрямована на полегшення одержання соку надалі.

Збирання ягід відбувається після перших заморозків. Вони розм’якшуються, легко дають сік. Після того, як ягоди зібрані, необхідно розкласти їх в 1 шар на клейонці або підстилці на пару днів, щоб вони підсохли та підвяли. Мити ягоди перед цим не варто.

За час знаходження на підстилці на поверхні плодів утворюються дикі дріжджі, що посилюють бродіння, що підвищують градус напою та якість. Але ягоди, що підгнили, не використовуються, інакше у напою з’явиться гіркий присмак.

Коли тернина підвяла і придбала кислуватий запах, приступають до видавлювання соку. Роздавлені мають бути всі ягоди. Тиснути краще вручну маточкою в емальованому посуді. Посуд має бути чистим і простерилізованим, щоб бактерії не потрапили в напій. Кісточки прибирати не треба.

Коли ягоди підготовлені, розпочинають наступний етап приготування напою.

Тернове вино без дріжджів

При приготуванні вина з терносливу керуються методом підброджування, або кагорним. Представлені рецепти вина з терену крок за кроком описують, як правильно приготувати домашнє вино з терену без дріжджів, щоб воно було смачне.

Використовувати метод приготування вина з терну без дріжджів означає, що бродіння відбудеться за рахунок диких дріжджів, що містяться в ягодах без додавання допоміжних.

При цьому методі приготування вина ягоди тиснуть, щоб виділився сік, засипають у сулію з широким шийкою. Заливають теплою водою 1:1. Горловину закривають сітчастою тканиною, щоб був доступ до кисню, і для уникнення попадання бруду комах. Залишають її у теплому місці на 3-4 дні.

Через 3 дні відокремиться і випливе мезга – розчавлена ​​маса ягід. Активуються первинні ферментативні процеси, про що скаже поява шипіння та кислуватий запах.

Читайте також:

Важливо не допустити появи цвілі та закисання, тому мезгу періодично необхідно перемішувати, збивати.

Коли мезга повністю відокремиться остаточно (на це потрібно до 3 днів) її можна прибрати. Для цього м’якоть віджимають через марлю і сік, що залишився, проціджують. Додають воду 1:1.

Додають цукор. Для цього необхідно взяти невелику кількість сусла та розчинити цукор у ньому. Перед розчиненням цукру рідину можна підігріти, але при з’єднанні з рештою суміші вона має бути кімнатної температури.

Щоб вино з терну вийшло напівсолодким, на 3,5 л отриманого соку додають 800 г цукру і 0,5 л води.

Готове сусло потрібно перелити в ємність, де відбуватиметься бродіння. Повністю заповнювати її не слід – вільного має бути 1/4 посуду, тому що вино з терносливу активно бродить.

Встановлюють гідрозатвор. Замість нього можна використовувати медичну рукавичку із проколотим голкою пальцем.

Бутель слід забрати у темне місце з температурою +22…+23°С. Бродіння триває 40-45 днів. Про закінчення свідчить опала рукавичка, відсутність бульбашок у гідрозатворі. Рідина набуде світлішого відтінку, з’явиться осад.

Потрібно перевіряти, як відбувається бродіння, не збовтуючи при цьому рідину. Якщо потрібно кріплене вино, можна щотижня порціями вносити цукор для поліпшення бродильних процесів.

Після завершення активного бродіння зливають рідину за допомогою еластичного шланга. Протягом наступних кількох днів буде підброджування, тому сулію до кінця заповнюють, встановлюють гідрозатвор на 2-3 дні.

Через 2-3 дні сулію закупорюють, прибирають у прохолодне місце на 3-4 місяці. Там вино дозріває. Періодично утворюється осад, тому рекомендується зливати вино.

Якщо мутний напій, його освітлюють. Є 2 способи:

1. Взяти 3 курячі яйця. Білки відокремити від жовтків, додати 100-150 мл вина, збити. Залити суміш у 10 л напою. Залишити на тиждень. Злити не чіпаючи осад.
2. Желатин? ст. л. залити 0,5 склянки холодної води, залишити на добу. 3 рази на день воду міняти. Влити в набряклий желатин 100 мл підігрітого вина, помішувати до повного розчинення. Остудити. Суміш, що вийшла, додати до 10 л вина. Залишити на тиждень. Після випадання осаду процідити.

Потім напій можна розливати по пляшках – продукт готовий до споживання; міцність – 8-12%. Чим довше вино з терну вистоюється, тим смачніше стає.

Тернове вино з родзинками

Щоб зробити тернове вино, додають дріжджі або родзинки для посилення бродіння. Дріжджі рекомендується додавати, якщо бродіння не виникло, що відбувається рідко. Краще використовувати ізюм.

Вино з терену в домашніх умовах; простий рецепт, інгредієнти:

• тернина – 2.5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• родзинки темних сортів – 200 г;
• вода – 3 л.

1. Підготувати цукровий сироп. Цукор розчинити у 1 л води. Отриману суміш поставити на повільний вогонь. Дочекатися, доки вона не почне пінитися. Білу піну періодично знімати. Коли піна перестане утворюватися, отже, сироп готовий. Зняти з вогню, остудити.
2. Плоди терносливу перебрати, промити під проточною водою. Кісточки не прибирати. Підготовлені ягоди залити окропом (1,5-2 л). Варити на повільному вогні в емальованій каструлі 10-15 хвилин (поки шкірка не почне лопатися). Дати охолонути.
3. Перелити в підготовлену заздалегідь сулія – ​​чисту і простерилізовану. Засипати ізюм (мити не треба) і додати ⅓ цукрового сиропу. Отримане сусло перемішати. Бутель закупорити водяним затвором і залишити на 7 днів.
4. Через тиждень влити в сусло залишки сиропу, перемішати, встановити водяний затвор.
5. Коли з’явиться щільний осад, не буде бульбашок газу, то рідину можна зливати, не турбуючи осад. Перелити в іншу сулію, залишити на тиждень дображивать.
6. Молоде вино відфільтрувати через дрібносітчасту марлю в 3-4 шари, щоб уникнути помутніння. Розлити по суліях, закупорити. Зберігати у темному прохолодному місці (у льоху).

Вийде прозоре десертне тернове вино.

Настоянка на торні

Простий класичний рецепт настоянки на горілці.

• горілка – 0,5 л;
• терен – 0,8 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• 1 щіпка мускатного горіха.

1. Ягоди перебрати, вимити, висушити, закласти у банку. Кісточки можна прибрати, можна залишити (вони дають оксамитовий присмак).
2. Підготовлені плоди розім’яти, додати|добавляти| мускатний горіх.
3. У банку з ягодами залити горілку до кінця, закрити кришкою, залишити у темному місці на 3 тижні. Перші 2 тижні періодично збовтувати. На третю залишити, щоби випав осад.
4. Через 3 тижні рідину відфільтрувати, всипати цукор. Цукор краще додавати не весь одразу, а поступово, щоб смак був збалансованим.
5. Настоянку залишити ще на 2 тижні.
6. Якщо напій помутніло, відфільтрувати ще раз.
7. Щоб настойка була підбадьорливою, а смак став цікавішим, можна додати стручок перцю перед тим, як відстоювати. Пробувати треба щодня. Коли настойка стане досить гострою, перець витягти.

Другий варіант складніший, але результат вражає.

• плоди терну – 1,5 кг;
• самогон або горілка 65 ° – 2 л;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• вода.

1. Ягоди перебрати, але не мити. Тиснути з кісточками (не дробити їх).
2. Укладати в банку об’ємом 3 л шарами, підсипаючи між кожним шаром невелику кількість цукру (до 150 г).
3. Накрити банку марлею, поставити у тепле місце. Через 1-2 дні суміш почне бродити. Якщо процес не запустився, додати води чи винних дріжджів.
4. Після початку бродіння одягнути на банку гідрозатвор або гумову рукавичку, проколивши їй палець. Прибрати у темне місце. Наполягати до завершення бродіння за температури +18…+24°С (до 3 тижнів).
5. Коли бродіння завершиться, рідину злити, залити чистим спиртом для 50-70 г на 1 л напою.
6. Ягоди залити горілкою або спиртом, наполягати 2-3 тижні, після чого суміш процідити.
7. Змішати отримані настоянки. При необхідності підсолодити або розбавити водою, сиропом.
8. Залишити наполягати ще на 2-3 тижні; після – ретельно профільтрувати.

Кріплене вино з терносливу

Отримуване терно-вино в домашніх умовах має міцність 8-12 °. Підвищити до 17-20 ° нескладно, використовуючи цукор чи спирт.

Щоб зробити вино з терну кріпленим, потрібно використовувати основний рецепт приготування. Відрізняється він тим, що після закінчення основного бродіння, рідина ще раз додають цукор з розрахунку 50-100 г на 1 л напою. Встановлюють гідрозатвор, настоюють 5 днів.

Потім вино зливають, не чіпаючи осад, проціджують. Потрібно закріпити вино, додавши горілку.

Після вино настоюється тиждень, зціджується, фільтрується.

Кріплене вино стабільніше; зберігається до 5 років.

Висновок

При приготуванні вина або настоянки з терну вітаються експерименти – властивості ягід дозволяють розкрити смаковий та ароматичний букет вина, не зіпсувавши його. Можна додати спеції та прянощі. Кориця, гвоздика, мускат, ваніль, аніс добре поєднуються з тереном. У старовинних рецептах зустрічаються шавлія, цедра лимона, апельсина. Вони збагатять смак напою, урізноманітнять його.

Вино з терену в домашніх умовах: рецепти, технологія, вживання

Любителів їсти терен свіжим знайдеться небагато: він має виражений кисло-терпкий смак, в’яже рот. Але водночас ця рослина в більшості регіонів нашої країни добре плодоносить, і мало хто із садівників відмовляється від її вирощування. І щороку перед ними постає питання, як вчинити з багатим урожаєм. Редакція онлайн-журналу «Новий Домобуд» має відповідь на це питання: ми пропонуємо використовувати терен для різних заготовок, у тому числі домашнього вина.

Вино з терну не зовсім позбавлене терпкості, але вона настільки делікатна, що не псує, а прикрашає смак напою. Насичений червоно-ліловий колір, неповторний аромат і приємний післясмак здатні зробити тернове вино улюбленим. Ми зазнали його чарівної дії на собі, тепер хочемо поділитися цією гастрономічною знахідкою з нашими читачами. У даному матеріалі ви знайдете 5 рецептів алкогольних напоїв з терносливи, поради щодо їх приготування та вживання.

Технологія приготування домашнього вина з терену

Терн – один із найбільш підходящих для виготовлення вин фруктів. Це робить рецепти напоїв із нього досить простими. По них смачний терновий нектар здатний створити навіть винороб, що починає. Від помилок його вбережуть поради досвідчених майстрів винних справ:

1. Не поспішайте збирати врожай терну, нехай мікроорганізми, що викликають бродіння, добре розвинуться, а плоди встигнуть дозріти. Якщо фрукти переживуть перші заморозки, це не зіпсує їх, а зробить ще привабливішими в очах винороба.
2. Зібрані фрукти бажано підсушити. Щоб вони підвели, їх висипають на чистий папір і залишають на 2-3 дні. Зрозуміло, все це має відбуватися в не надто гарячому і добре провітрюваному приміщенні.
3. Мити тернину можна, але тільки якщо ви готові використовувати для приготування з нього вина спеціальні дріжджі. В іншому випадку від миття плодів доведеться відмовитися, тому що дуже важливо зберегти живі дріжджі, що знаходяться на поверхні терносливі. Якщо їх змити, бродіння стане неможливим.
4. Згубним для мікроорганізмів, що сприяють бродінню, є висока температура. Тому гарячі рідини для виготовлення вин не використовують. Самі плоди теж намагаються не підігрівати, якщо потім не будуть використані дріжджі (або родзинки, які теж можуть змусити сусло бродити). Температурна риса, через яку бажано не переступати – 35 градусів вище за нуль.
5. Чи очищати плоди від кісточок залежить тільки від вашого бажання. Більшість виноробів із цим не морочиться.
6. Після того, як тернослива підв’яне, її розминають. Потім діють відповідно до вказівок у конкретному рецепті. Зазвичай перші дні фруктова маса бродить у тазі або в ємності з широким горлом, при цьому мезга постійно збивається, топиться в суслі. Якщо масу не перемішувати, вона може закиснути, почати цвілі, хорошого вина з неї вже не вийде.
7. Основне бродіння відбувається за нормальної температури 20-26 градусів. Сусло в цей час має бути в бродильній ємності, в ролі якої зазвичай виступає скляна сулія. Зверху надягають гідрозатвор або медичну рукавичку, перед цим дбайливо проколів у ній палець. У ємності обов’язково має залишатися місце для вуглекислого газу та піни (близько 25-35% від загального обсягу).
8. Тривалість бродіння залежить від його інтенсивності. Чим активніші дріжджі, чим тепліші в кімнаті, тим швидше протікає цей процес. Якщо він розтягується більш ніж на 1,5 місяці, вино бажано злити з осаду та залишити дображивать у чистій ємності (знову ж таки під рукавичкою або гідрозатвором). Якщо цього не зробити, вино може придбати гіркий присмак, що, втім, не критично.
9. Виноробів-початківців може цікавити питання, як дізнатися, що бродіння закінчилося. Не хвилюйтеся, ви цього моменту не пропустите: коли гідрозатвор перестане видавати будь-які звуки, а рукавичка впаде, настав час розливати вино.

Зберігати готове вино з терну бажано у льоху або іншому прохолодному приміщенні. Придатною для цього вважається температура від 6 до 16 градусів вище за нуль. Пляшки мають бути закриті щільно. Зазвичай їх зберігають, лежачи, щоб омивалась пробка, якщо ємність закриті саме нею. Основні завдання: не дати вину закинути і запобігти контакту з киснем, щоб напій не перетворився на оцет.

Класичний рецепт столового вина з терену

• терен – 6,6 кг (для отримання приблизно 3 л соку);
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 6,3 л (можна округлити до 6 л).

1. Переберіть терен – плоди, що підгнили, для вина не годяться. Розсипте фрукти на газеті, залиште на кілька днів.
2. Підсохлі плоди добре розімніть.
3. Тернову масу помістіть у ємність із широким горлом. Залийте водою. Накрийте марлею, щоб захистити від комах, але не перекрити доступ повітря. Поставте у тепло.
4. Протягом 2-3 днів запускатиметься бродіння. У ці дні по кілька разів на добу перемішуйте плодову масу, осаджуючи мезгу.
5. Процідіть тернову масу через друшляк, потім ще раз через сито. Мезгу додатково відіжміть через згорнуту в кілька шарів марлю, тонку тканину або спеціальний прес.
6. Терновий сік змішайте з цукром, перелийте в бродильну сулію і залиште в теплому і темному місці під гідрозатвором до завершення бродіння. У цей час можете спостерігати за суслом, але турбувати його не потрібно – нехай живе своїм життям.
7. Через 30-50 днів гідрозатвор замовкне, і ви відразу зрозумієте, що бродіння зупинилося. Вино на цей час стане прозорим, вся каламута піде на дно.
8. Через спеціальний шланг злийте вино в чисту ємність, намагаючись не зачіпати осад.
9. Злите вино процідіть. Можна пролити його через тонку тканину або через спеціальну вирву, поклавши в неї фільтр для кави або навіть ватяний диск.

Тепер вам потрібно розлити напій по пляшках, герметично їх закупорити і прибрати в каморку, підвал, що не опалюється. Потерпіть ще 2-3 місяці, щоб вино дозріло і знімайте пробу. Напій вийде міцністю 9-11 градусів, за смаком відповідатиме сухому вину. Якщо ви віддаєте перевагу трохи міцнішим і солодшим, збільште кількість цукру в 1,5-2 рази.

Простий рецепт міцного вина з терену з дріжджами

• терен – 7,5 кг;
• цукор – 4,5 кг;
• вода – 3 л;
• дріжджі винні (не плутати з хлібопекарськими!) – за інструкцією на пакетику.

1. Терн вимийте, очистіть від кісточок. Розімніть.
2. Тернове пюре залийте 1,5 л окропу, потім 10 хвилин на повільному вогні.
3. Рідина з терну злийте в чисту ємність.
4. Повторіть маніпуляцію. Змішайте обидві порції тернового соку.
5. У теплу рідину всипте цукор, розмішайте.
6. Чекайте, коли склад охолоне до 30-35 градусів, щоб не зіпсувати дріжджі. Введіть їх.
7. Перелийте сусло в бродильний посуд і залиште під гідрозатвором на весь період бродіння в теплому приміщенні.
8. Коли бродіння буде завершено, злийте вино з осаду, процідіть, розлийте пляшками.

Приготовлене за цим рецептом вино з терну можна подавати до столу як десертне.

Міцне тернове вино без дріжджів

• терен – 5 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 6 л;
• сушений виноград – 0,2 кг.

1. Змішайте цукор з 2 л води і варіть, поки не перестане утворюватися піна.
2. Терн залийте водою, що залишилася. Знемагайте його на повільному вогні, поки плоди не почнуть лопатися.
3. Відвар, що вийшов (разом з ягодами), коли він охолоне до кімнатної температури, змішайте з трьома склянками сиропу і родзинками.
4. Помістіть суміш у бродильну сулію, закрийте її гідрозатвором.
5. Коли вино освітлиться, бродіння зупиниться, можна злити напій з осаду, профільтрувати і, якщо є бажання, закріпити. Для цього додайте трохи горілки або спирту (горілки має бути не більше 15 відсотків від об’єму, спирту і того менше).

Далі терновий напій розливається по пляшках, вони закупорюються і забираються на зберігання темне місце. Дегустацію доцільно відкласти на півроку, щоб вино з терену встигло дозріти.

Терновий лікер «Баргноліно»

Що потрібно (на 3-літрову банку):

• терн (вже очищений від кісточок) – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• харчовий спирт – 1 л (можна замінити горілкою, але тоді лікер буде не таким міцним, як оригінальний “Баргноліно”);
• червоне сухе вино – 0,35 л;
• кориця – 1 паличка.

1. Розім’яті плоди терну змішайте з цукром та спиртом.
2. Помістіть суміш у трилітрову банку, щільно закрийте її і поставте на 2 місяці в темне прохолодне місце.
3. Процідіть напій, змішайте його із вином. Додати паличку кориці.
4. Наполягайте лікер у тих самих умовах ще 2-3 тижні.

Тепер можна процідити терновий лікер, розлити по пляшечках та насолоджуватися унікальним смаком легендарного італійського напою.

Тернова настойка на горілці

1. Терн засипте цукром, перемішайте.
2. Накрийте ємність із терновою масою тканиною. Дочекайтеся початку бродіння.
3. Влийте склянку горілки, помістіть у банку під рукавичку і чекайте, коли бродіння припиниться. На це піде близько місяця.
4. Процідіть, змішайте з горілкою, що залишилася. Перелийте у чисту банку. За бажання можна кинути в неї стручок пекучого перцю.
5. Щільно закрийте банку. Поставте у прохолодне місце на тиждень.
6. Процідіть тернову настойку, перелийте її у пляшки та заберіть у шафу.

Пити настойку не рекомендується у великій кількості. Найчастіше її використовують як зілля для підвищення імунітету та зняття нервової напруги, але все ж таки медики радять зробити акцент на безалкогольних засобах.

З чим пити тернове вино

За смаком вино з терну знаходиться приблизно на рівні червоного сухого виноградного вина, якщо не йдеться про десертний напій. На це спираються, коли вирішують, які закуски подати до домашнього тернового вина.

До сухого вина з терну подають:

До напівсолодкого тернового вина можна запропонувати:

• негострі сири;
• морепродукти;
• овочі;
• дичину (або курочку на худий кінець).

До десертного напою з терену підійдуть сири, у тому числі з цвіллю, фрукти, морозиво, шоколад.

З усіх перерахованих вище продуктів можна зробити тарталетки. Такі закуски завжди зручно та приємно їсти.

Домашнє вино з терну робиться досить просто. Навіть якщо у вас немає виноробного досвіду, ви можете вирішити приготування цього смачного напою, здатного потягатися з виноградним вином. У наведеній вище добірці рецептів ви майже напевно знайдете той, який відповідає вашим перевагам гастрономів.

Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт

Тернівник — колючий кущ із терпкими ягодами, які їсти практично неможливо. Фактично він є різновидом слив. Не багатьом відомо, але з цих ягідок можна виготовити приголомшливий домашній алкоголь. Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого ми опишемо у статті стане чудовою прикрасою столу у будь-яке свято, а також чудовим частуванням для дорогих гостей.

Підготовка сировини та інструменту

Для приготування вина необхідно ретельно поставитися до вибору посуду та інструментів. По-перше, необхідно ретельно промити і простерилізувати весь посуд, щоб не занести в напій зайві бактерії, які здатні його зіпсувати. По-друге, тару потрібно вибирати таку, яка не окислюється, тобто скло, дерево і так далі. Якщо використовуються металеві прилади, краще, щоб вони були з нержавіючої сталі. Пластик використовувати також не рекомендується, тому що він здатний вступати в реакцію з напоєм та виділяти в нього отруйні речовини.

Щодо збору ягід, то робити це потрібно після перших заморозків, саме підморожені плоди вважаються найкращою сировиною для виноробства. Обробляти врожай потрібно в залежності від вибраного рецепту. Вашій увазі буде запропоновано два варіанти приготування вина: з використанням дріжджів і без них.

Якщо обраний бездрожжевой варіант, то ягоди в жодному разі не можна мити, терн, як і виноград, містить на шкірці штами диких дріжджів. Їх можна побачити неозброєним поглядом, вони виглядають як «пильний» наліт. Його треба зберегти максимум, щоб процес бродіння вдало активувався. Професіонали радять трохи підв’ялити зібраний урожай, щоб дріжджі зміцніли і вино вийшло ще більш насиченим.

Якщо винороб вирішив приготувати вино з терну в домашніх умовах, використовуючи простий рецепт з дріжджами, то ягоду потрібно буде промити і злегка обсушити на рушник.

Склад вина, виходячи з типу напою

Всім відомо, що вино ділиться на види залежно від міцності та вмісту цукру. Щоб отримати різні напої, слід використовувати відповідні пропорції складу. Розберемо склад найпоширеніших типів вина. Зазначені пропорції розраховані на 10 літрів сусла, з якого вийде приблизно 8 літрів готового алкоголю. Якщо потрібна менша кількість напою потрібно скоротити кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорцій.

Легке столове вино матиме наступний склад:

Якщо хочеться приготувати міцний напій, склад буде наступним:

Відповідно для того, щоб приготувати сухе вино, необхідно мінімізувати вміст цукру. Якщо потрібна солодка або навіть лікёрна, то кількість води скорочуємо, а цукру збільшуємо.

Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт

Як вже було згадано вище, розберемо два рецепти, які мають найбільш широке поширення і вважаються найпростішими. Перший спосіб приготування методом підброджування, другого варіанта використовується кагорний метод.

Бездрожжевий варіант приготування

Так як для зброджування використовуватимуться дикі дріжджові штами, то ягоду ми не миємо. Засипаємо тернину в обраний посуд і ретельно мені. Основна мета – роздавити всі ягоди. Маса, яка вийшла після тисняви, поміщається в посуд з широким горлом і додається тепла вода у співвідношенні один до одного. Шийка потрібно закрити марлею, щоб уникнути доступу пилу і комах, але при цьому не перешкоджати надходженню кисню. Тару ставимо у темне тепле місце на 2-3 дні.

Через зазначений проміжок часу відбудеться відділення мезги, і вона спливе. Також за цей час має активуватися первинна ферментація, характерними ознаками цього стане кислий запах та шипіння. У цей період важливо не допустити утворення цвілі, тому шапку з мезги на поверхні потрібно регулярно збивати та перемішувати, краще робити це раз на 3 години.

Через три дні, коли процес бродіння почався, а мезга остаточно відокремилася від соку, можна забрати останній. Для цього достатньо процідити та віджати кісточки та волокна через марлю. У сік вливаємо воду, її кількість визначається початковим складом, що був зазначений вище, за мінусом обсягу вже використаної рідини. Також потрібно ввести цукор, для цього беруть невелику кількість сусла і розчиняють у ньому кристали. Можна рідину трохи розігріти, але перед тим, як вливати в основну масу сусла, важливо, щоб вона охолола до кімнатної температури.

Готове сусло виливаємо в ємність для бродіння, важливо заповнювати її повністю. Вино з терну бродить досить активно, тому щонайменше чверть тари має бути вільною. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку з проколотим голкою пальцем. Фаза активного бродіння повинна проходити за температури 20-22 градуси в темному місці. Процес триває близько 40 днів, про його закінчення повідомить рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатворі. Вино має посвітліти і дати осад, важливо стежити за процесом, але не збовтати рідину. Якщо планується на виході міцний напій, для кращого бродіння цукор потрібно вносити порціями, з інтервалом на тиждень.

Після того як фаза активного бродіння завершилася, рідину потрібно обережно злити з осаду, зазвичай для цього використовують еластичний шланг. На наступному етапі вино ще не перестало бродити, тому тару заповнюємо під зав’язку і на перші 2-3 дні встановлюємо гідрозатвор. Потім вже щільно закупорюємо та відправляємо дозрівати на 3-4 місяці у прохолодне темне приміщення. У цей період триває відділення осаду та краще періодично переливати напій.

Потім вино потрібно розлити по пляшках та прибрати у льох. Воно вже готове до вживання, але що довше напій буде витримано, то смачніше вийде.

Рецепт із дріжджами

Можна приготувати вино з терну в домашніх умовах за рецептом з використанням дріжджів. Краще купити спеціальні винні, але якщо знайти їх не вдалося, можна використовувати хлібопекарські. Важливо врахувати, що пивні дріжджі не підійдуть. Цю технологію ще називають кагорною.

За основу можна використовувати як наведений вище склад, так і наступний:

Ягоди промивають та розминають. Заливають літром гарячої води (75-80 градусів) та ставлять на невеликий вогонь, щоб підтримувати вихідну температуру протягом 10 хвилин. Першу партію рідини зливають та заливають другу частину води, повторюють процедуру.

Потім потрібно об’єднати обидва обсяги рідини і вести цукор, ретельно перемішати для повного розчинення. Дріжджі можна додавати лише після того, як сусло охолоне до температури не більше 35 градусів. Потім встановлюємо гідрозатвор і відставляємо в темне та тепле місце для активного бродіння.

Далі приготування відбувається за описаним вище сценарієм. Чекаємо на закінчення бродіння, зливаємо з осаду і прибираємо на дозрівання. Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого наведений вище, виходить дуже смачним і ароматним.

Рецепт домашнього вина з терну

З ягід терну виходить прекрасне домашнє вино, що тішить оригінальним насиченим смаком. Технологія приготування проста, потрібно лише запастися достатньою кількістю плодів і чітко дотримуватися інструкції. Далі я розповім, як зробити вино з терену в домашніх умовах за правильним рецептом, перевіреним на практиці.

У торні міститься 2,5-11% цукру, близько 2,4% кислот і 1,3% корисних дубильних речовин. Внаслідок цього користь тернового вина можна порівняти з виноградними аналогами з кращих сортів червоного винограду. Однак спочатку дуже важливо перебрати плоди, видаливши підгнилі і запліснівлі, а ємності, що використовуються, простерилізувати окропом або парою. Ці заходи дозволять уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами та цвіллю.

Складність у приготуванні домашнього тернового вина у тому, що плоди цього чагарника погано віддають сік. Спочатку доведеться обробити ягоди окропом, тільки так можна отримати достатню кількість соку.

• плоди терну – 2,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 3 літри;
• немитий родзинки – 100 грам.

На поверхні родзинок знаходяться винні дріжджі, завдяки яким сусло забродить.

Рецепт вина з терену

1.Приготувати цукровий сироп. Для цього змішати в ємності весь цукор та воду (1 літр), довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. У процесі варення з’являтиметься біла піна, якою періодично потрібно знімати. Цукровий сироп вважається готовим, коли біла піна не з’являється.

2. Закип’ятити 2 літри води. Ягоди терну промити в проточній воді, скласти в каструлю, залити окропом. Проварити 5-10 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Коли шкірка почне тріскатись, зняти каструлю з вогню. Охолодити до кімнатної температури.

3. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнювати не більше 75% обсягу. Додати немити родзинки і третину приготовленого цукрового сиропу (теж має бути кімнатної температури). Перемішати, закрити ємність водяним затвором, схема якого зображена малюнку. Перенести у темне місце з температурою 18-25°C. Через 8-12 годин має розпочатися бродіння: з’явиться піна і гідрозатвор почне булькати.

Через 7 днів додати дві третини сиропу, що залишилися, добре перемішати і знову закрити сулія водяним затвором.

4. Після припинення бродіння (плоди терну осядуть на дні, перестануть виділятися бульбашки вуглекислого газу з гідрозатвору, сусло стане світлішим), яке зазвичай триває 30-50 днів, злити тернове вино з осаду в іншу ємність через трубочку. Спробувати на смак, за бажання додати цукор. Також можна закріпити вино спиртом (40 градусів) чи горілкою в кількості 2-15% від обсягу.

Місткість (бажано наповнену доверху) герметично закрити або на 1-2 тижні знову поставити під водяний затвор (рекомендую, якщо додавався цукор).

Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб уникнути появи гіркого присмаку потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під гідрозатвор.

5. Перенести напій у холодильник або підвал із температурою 6-16°C. Залишити для дозрівання на 3-8 місяців.

6. При появі осаду (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) переливати тернове вино через трубочку в іншу ємність. Проводити процедуру кілька місяців.

7. Витриманий напій, у якому не утворюється осад, можна розлити у пляшки для зберігання та герметично закрити.

Готове вино має міцність 8-12%. Термін придатності до темного прохолодного місця – до 3-х років.

Домашнє вино з терносливи

Цю ягоду навряд чи спаде кому-небудь на думку вживати в сирому вигляді – дуже вже кисла і терпка. Навіть прихоплена морозом, вона не надто змінює смаку. Йдеться про тернослив або злив колючої. Невеликі сині ягоди удосталь покривають колючі кущі. Жаль, якщо пропаде такий урожай. Коли смачний соус і варення, джем, компот, ви вже приготували, а ягоди ще залишилися, спробуйте зробити з них домашнє вино. Знавці вважають, що воно не багатьом поступається виноградному. Домашнє вино з терну буде вигідно відрізнятися від магазинного аналога не лише смаком, а й відсутністю шкідливих добавок. Має оригінальний букет. Особливо добре таке вино підходить до м’ясних страв, а в десертному виконанні дуже непогано до солодощів.

Технологія приготування вина з терну в домашніх умовах не відрізняється складністю. Ось тільки ягоди потрібно правильно підготувати.

Підготовка ягід

Збирати їх краще залученими першими заморозками, тоді м’які ягоди зможуть краще віддати сік. Зібрані ягоди розкладають тонким шаром на підстилці, щоб трохи подвялились. Оптимально, якщо це проходитиме на сонечку. Дикі дріжджі, якими вони за цей час збагатяться, посилять процес бродіння майбутнього вина, а отже, покращать його якість, дадуть потрібний смак та сформують неповторний букет.

Тернове вино без дріжджів

Для приготування вина з терену в домашніх умовах скористаємося найпростішим рецептом.

Підготовлені ягоди ретельно роздавлюють за допомогою дерев’яного маточка.

Розбавляємо пюре з терену водою. Її має бути стільки ж, як і пюре. Для цього його кількість доведеться заздалегідь виміряти. Залишаємо суміш бродити на повітрі, прикривши марлею від комах. Як тільки почнеться зброджування, про що свідчить поява піни та бульбашок, проціджуємо вміст ємності.

Додаємо у витяжку з терну цукор. Його кількість залежить від того, яке вино мають намір отримати. Для сухого достатньо від 200 до 250 г на кожен літр, для десертного доведеться додати більше – від 300 до 350 г на ту саму кількість.

Розливаємо приготовлене сусло в бутлі для бродіння, залишивши в кожному простір для піни, що утворюється. Це приблизно 1/4 всього обсягу. Щоб був вільний вихід для вуглекислих газів, а кисень, який на цій стадії виготовлення вина для нього є згубним, не потрапляв у сусло, потрібно поставити гідрозатвор.

На цьому етапі майбутньому вину потрібне тепло. Щоб воно повністю викинулося, тримайте пляшки у приміщенні, де не менше 20 градусів тепла. Як правило, для бурхливого бродіння вистачає 45 днів. Дізнатися про його закінчення легко припинити виділення газів. Рукавичка, одягнена на сулія, опаде.

Вино, яке ми здобули – молоде. Щоб воно придбало справжній букет і смак йому доведеться дозріти. Переллємо його у пляшки.

Тепер його потрібно герметично закрити і дати спокій у прохолодному місці без доступу світла.

Максимум через 8 місяців воно придбає насичений сливовий аромат і приголомшливий букет з терпкими нотками, колір його темно-рубіновий, благородний. Таке вино – прикраса будь-якого святкового столу.

Додавання ізюму навіть у невеликих кількостях дасть додаткові дріжджі, а значить, посилить бродіння.

Тернове вино з родзинками

Рецепт його приготування є досить простим.

Щоб його приготувати, запасемося такими продуктами:

Готуємо ягоди та промиваємо їх. Дріжджі для бродіння забезпечить родзинки, які мити не можна. З 2 л води та всієї кількості цукру варимо сироп. Поки він вариться, постійно знімаємо піну. Щойно вона більше не з’являється – сироп готовий. Його потрібно остудити до температури в кімнаті.

Ягоди заливаємо рештою води. Варимо, поки не трісне шкірка. Змішуємо в ємності для бродіння ягоди, відвар, 1/3 частина сиропу. Щоб почалося бродіння, додамо родзинки.

Ставимо на ємність гідрозатвору.

З його роллю добре впорається звичайна гумова рукавичка. Щоб вуглекислий газ виходив безперешкодно, у ній потрібно зробити пару маленьких дірочок, досить простих проколів.

Якщо все зроблено правильно, не пізніше ніж через добу в ємності з’явиться пінна шапка та чимало бульбашок.

Через тиждень, до суслу слід додати решту сиропу. Процес бродіння може тривати до 50 днів. Про те, що молоде вино готове, скажуть ягоди, що осядуть на дно. Спостерігається припинення газоутворення та освітлення вина.

Якщо хочеться отримати десертне вино, можна додати ще цукру, тепер уже до смаку. Тоді треба дати вину поблукати ще кілька тижнів під водяним затвором. Для міцності можна додати горілку або спирт, але не більше ніж 15% від обсягу.

Тепер саме час злити молоде вино з осаду, щоб воно потихеньку дозрівало, набираючи потрібний смак. За 8 місяців у прохолодному місці у нього з’явиться неповторний букет, дивовижний колір та смак.

Настоянка на торні

Для любителів міцного алкоголю з тернових ягід можна приготувати дуже гарну та смачну настойку.

Промиті та просушені ягоди пересипаємо цукром.

Можна кісточки не виймати, тоді напій з’явиться мигдальний присмак. Тим, хто його не любить, краще наполягати ягоди без кісточок.

Накриту марлею сулію слід виставити на сонечко. Після закінчення бродіння суміш додають 0,5 л горілки. Через місяць, всі проціджують, визначають у пляшки проціджену суміш з доданою горілкою, що залишилася. Якщо на останньому етапі настоювання додати стручок пекучого перцю, такою настойкою можна лікувати застуду.

Висновок

Напої на торні не тільки мають високі смакові якості. Правильно приготовлені вони стануть хорошими помічниками в лікуванні низки захворювань.

Домашнє вино з терену без дріжджів та з ними

Цей рік можна сміливо назвати сливовим – гілки дерев буквально ломляться під вагою величезних синіх плодів. Куди подіти це добро, ми вже знаємо. Приготувати вино зі слив не просто, але можна, а якщо напій не вийде, його можна сміливо відправляти на перегонку. Домашня сливовиця диво як гарна. Але обов’язково має вийти вино з терену, які ми навчимося готувати в домашніх умовах. Вино за всіма мірками вважається смачним та якісним, і не важливо, сухе воно чи десертне. Без перебільшення вино з терну може потягатися з найкращими червоними виноградними винами.

По факту терн – це дика злива і відрізняється він від домашньої лише своїми розмірами, колючими гілками та… нестерпною терпкістю, через яку їсти маленькі темні плоди майже неможливо. Але вина з них виходять чудові. За складом соку, а це близько 13% цукру, 2,4-2,7% кислот і 1,3% дубильних речовин, терен дуже близький до деяких сортів винограду. Загалом, для виноробства ідеальна злива, але в обробці дуже примхлива. Добути сік із щільної, волокнистої м’якоті, у якій міститься вагон пектинів, дуже складно. Втім, це єдина проблема – далі технологія отримання вина з терну мало чим відрізняється від технології приготування будь-яких інших плодово-ягідних вин.

А тут і тут ви знайдете найкращий рецепт джину на терні та інших тернових лікерів відповідно.

Сік, як у випадку з вином з чорноплідної горобини, можна видобути двома способами: за допомогою підброджування і за кагорною технологією. Сказати, яка з них більш підходяща досить складно. У народі готують і так і так. Якщо готувати напій без дріжджів, то логічніше використовувати технологію підброджування і, навпаки, для рецепту з дріжджами (а тут я маю на увазі не лише дріжджі, але й різні дріжджові закваски) краще вибрати кагорну технологію, яка в будь-якому випадку дасть вино більш насичене. Обидва рецепти надаю.

Рецепт вина з терену без дріжджів за технологією підброджування

Щоб від чогось відштовхуватися, пропоную звернути увагу на таку таблицю, де є пропорції для приготування вина з терну в домашніх умовах усіх сортів. Ви її мали зустрічати в рецепті сливового вина, але таблицю я підправив і перерахував на менші обсяги (тобто просто розділив на 10).

Таблиця складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з терну середньої якості (кислотність – 2,7%, цукристість – 13,5%)

Тепер перейдемо безпосередньо до рецепту. Зрозуміло, для приготування вина дріжджі необхідні, але коли говорять про рецепт будь-якого напою без дріжджів, то мають на увазі дикі дріжджі. Колонії диких дріжджів живуть прямо на плодах терну – як і у винограду, це «пильний» наліт, який у жодному разі не можна змивати.

Тут добре видно наліт диких дріжджів на поверхні плодів терну.

Після збирання врожаю терни мити не потрібно, але бажано його трохи подвялити. Це можна зробити на сонці або в прохолодному приміщенні, навіщо досить розстелити газети і поступово на них розподілити плоди. Щоб колонії дріжджів достатньо зміцніли, достатньо 2-3 днів. Після цього пересипаємо терен в емальований або скляний посуд і мені їх дерев’яним товкачем або чистими руками (ногами). Важливо, щоби кожна ягода була роздавлена. Не менш важливо, щоб весь посуд та супутній інвентар були чистими та сухими, щоб ненароком не внести в майбутнє сусло небажані бактерії. Отримане пюре потрібно перекласти в ємність із широким горлом, додати чистої, теплої води (приблизно в тому ж обсязі, що і пюре, тобто 1:1) і закрити шийку ваткою. Ємність потрібно поставити у тепле темне місце.

Підброджування зазвичай триває 2-3 дні. За цей час мезга повинна відокремитись від соку і спливти на поверхню, а сік залишитися знизу. Також мають з’явитися ознаки бродіння: кислуватий запах, піна тощо. У цей час важливо регулярно, бажано кожні 2-3 години, збивати шапку, щоб пюре не закисало і не завітрювалося. Через 3 дні можна сміливо забирати сік. Для цього достатньо злити вміст через друшляк, щоб прибрати кісточки та великі волокна, а потім через середнє сито. М’якуш бажано віджати за допомогою марлі або спеціального винного пресу.

В отриманий сік потрібно додати ту кількість води, яка вказана в рецепті (у таблиці), за вирахуванням об’єму води, яка вже була додана на попередньому етапі. Також потрібно внести цукор, який можна спочатку розчинити у невеликій кількості отриманого сусла. Якщо не дивитися в табличку, для отримання напівсолодкого вина з терну до 3,5 л отриманого соку достатньо додати 800 г цукру та 0,5 л води. Далі переливаємо готове сусло в ємність для бродіння (заповнюємо її на 2/3 або ¾ – тернове вино бродить бурхливо і виділяє багато піни) і ставимо гідрозатвор. Місткість потрібно поставити в темне місце з постійною температурою в районі +18-22°С.

У народі давно вивели оптимальну кількість цукру для тернового вина. Якщо ви хочете отримати сухе чи напівсухе – додайте 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для напівсолодких та десертних вин потрібно взяти 300-350 г/л.

Вино з терну бродить близько 40 днів. У цей час бажано за ним стежити, але не чіпати, щоб не турбувати дріжджовий осад, що з’являється. Якщо ви хочете отримати міцне вино і керуєтеся пропорціями таблиці, цукор краще вносити порційно. Наприклад, спочатку внести третину, потім через 5-7 днів, коли бродіння ослабне, внести ще третину, а через 5-7 днів останню частину цукру. Так ваше вино відкинеться краще і вийде міцнішим. Коли напій відкине, його потрібно акуратно злити, не турбуючи осаду. Для цього ємність з вином потрібно поставити вище і за допомогою силіконового шланга злити вино в інший чистий, сухий посуд.

Далі йде так зване тихе бродіння. Молоде вино краще залити по шийку і хоча б на перші 2-3 встановити на ємність гідрозатвору. Через 2-3 дні сулію можна щільно закупорити і прибрати в підвал або будь-яке інше місце з температурою +10-12 о С. Кожні два тижні вино бажано зливати з осаду, але не обов’язково – гірчити не повинно. Приблизно за 3-4 місяці напій має повністю сам освітлюватися. Після цього вино з терну, приготоване без дріжджів, можна сміливо розливати по пляшках, щільно закупорювати і зберігати стільки, скільки вистачить терпіння, тому що чим довше ця пляшка пролежить, тим смачнішим стане її вміст. Це факт!

Простий рецепт вина з терну з дріжджами

Готуємо за кагорною технологією. Можете взяти пропорції з таблиці, а можете керуватися такими пропорціями від народних умільців:

Ягоди потрібно добре промити та стовкти в пюре. Потім залити половиною вказаної в рецепті гарячою водою (+70-80 ° С) і поставити на тихий вогонь, підтримуючи температуру +70-80 ° С 5-10 хвилин. Воду із соком злити та повторити процедуру. Знову злити і об’єднати обидва зливи. Внести цукор (при необхідності розбити на порції) і добре перемішати. У остигле до +35 о С сусло вже можна вносити дріжджі. Можна взяти винні з магазину, а можна зробити закваску з малини або родзинок (рецепт малинової закваски описаний у рецепті вина з чорноплід). Після цього все дуже просто і прозаїчно. Вино заливається в сулію і там бродить стільки, скільки йому належить під гідрозатвором. Далі працюємо за схемою, описаною у попередньому рецепті.

p, blockquote 17,0,0,0,0 -> p, blockquote 18,0,0,0,1 ->

Вино з терену дуже схоже на сливове. Десертне та лікерне мають трохи «портвейновий» смак, але в ароматі все одно відчувається зливу. Колір різний, від яскравого до темно-коричневих відтінків. Таке вино має сенс витримати в дубовій бочці, наприклад, з-під хересу, але це вже вишукування, на які піде не кожен. Ось таке воно, домашнє вино з терну, яке, як мені пригадується, готувала навіть моя бабуся. Через війну та інші обставини вона читати так і не навчилася, тому інших вин не готувала. А ви читайте, якщо вже вмієте. На Ромовому рецептів все більше. До зустрічі!