Як правильно сушити гіркий перець в домашніх умовах

Сушені овочі і фрукти людство почало використовувати досить давно. За часів, коли ще не існувало ніякої побутової техніки, це був один з небагатьох способів збереження врожаю. До сих пір сушка овочів вважається не тільки простим, але і економним в фінансовому сенсі методом. Сушити гіркий перець легко і просто, ви переконаєтеся в цьому, прочитавши статтю.

Пекучий перець використовують найчастіше у вигляді порошку. Сьогодні ця пряність одна з найпоширеніших. Практично в кожному будинку на столі стоять перечниці з червоним порошком.

Приправити червоним перцем можна практично будь-яку страву. Смак воно від цього не втратить, а лише придбає якусь пікантність. Головне, не переборщити. Особливу популярність сьогодні отримали рідкі соуси, в основу яких закладено червоний перець. У медицині на його основі готується більшість натуральних розігрівають мазей.

Екстракт перцю широко використовується в протизапальних мазі

За кількістю корисних речовин він не поступається іншим цінним рослинам. Вітаміни А, В, С магній, залізо, калій – ось лише неповний їх перелік.

Для того, щоб засушити овоч в домашніх умовах, його потрібно попередньо підготувати. По-перше, потрібно впорядкувати стручки.

Для сушки підійдуть тільки екземпляри з рівномірним фарбуванням. Відсутність пошкоджень і всіляких вкраплень гарантує кращий результат при висушуванні.

Зіпсовані стручки краще не піддавати сушці та зберіганню. По-друге, відібрані стручки потрібно промити під проточною водою і просушити бавовняним рушником. По-третє, через пару діб, коли перець злегка подвяліть, його потрібно порізати на дрібні шматочки.

Якщо вирішено сушити цілком, то цього робити не потрібно, маленькі стручки висихають повністю. Нарізати рекомендується в гумових рукавичках, оскільки овоч при попаданні на шкіру або слизові може їх просто роз`їсти.

Для запобігання печіння шкіри рук після обробки овоча, використовуйте рукавички під час приготування

Товщина нарізаних шматочків повинні бути не більше 0,5 см. Крім того, насіння попередньо видаляються.

Важливо при роботі з гірким продуктом завжди дотримуватися техніки безпеки. Після обробки стручків необхідно ретельно мити руки.

Способи сушки червоного стручкового перцю в домашніх умовах

Сушити можна декількома способами. У кожного є свої переваги і недоліки. Наприклад, після сушки в духовці або електросушарці стручки спокійно можна перетерти в порошок. Висушений на повітрі стручок перемолоти складніше.

Висушені стручки далі перемелюють на кавомолці для отримання реальної приправи

В духовці

Безпосередньо перед самою сушінням духову шафу потрібно розігріти до температури 50-60 градусів. Потім на пергаментний папір і деко викладається дрібно порубаний перчик і залишається на три-чотири години.

Контролюйте, щоб перець НЕ обгорів під розпеченими спіралями

Альтернативою духовці може бути гриль. Весь цей час потрібно стежити, щоб нарізка висихала рівномірно, для цього його потрібно зрідка перемішувати. Через кілька годин, коли волога повністю випаруватися, висушений продукт можна діставати і через добу упаковувати на зберігання. Така правильна сушка зберігає велику кількість первинних корисних речовин рослини.

як посушити в електросушарці

У сучасних господинь з`явилася відмінна можливість сушити овочі та фрукти в сушарках. Цей вид побутової техніки, як наприклад сушила Волтер 1000 Люкс має ряд переваг: по-перше, оснащена кількома ярусами з лотками, на які викладаються продукти-по-друге, у сушарок є спеціальна система вентиляції, що гарантує збереження припасів від гніенія- в- третє, в такий сушарці можна швидко відрегулювати температуру.

Щоб овоч не втратив вітаміни і мікроелементи в процесі приготування, не допускайте підвищення температури більш 40-50 градусів

Процес сушіння виглядає наступним чином: заздалегідь підготовлений перець укладають на решітки і включають прилад на максимальну потужність годин на 10-12. Порізані стручки сушаться вдвічі менше. Потім висушений перець складується.

Як висушити пекучі стручки на свіжому повітрі цілком на нитці

Сушка під сонячними променями найдоступніший і популярний метод. Стручки нанизуються на нитку. Виробляється це за допомогою голки. Отвори робляться нижче плодоніжки.

Бажано, щоб під час висихання плоди не торкалися одне одного, так вони висохнуть більш рівномірно

Важливо, щоб стручки не торкалися одне одного і добре вентилювалися. Порізаний перець сушиться на папері або ситі. Мінус цього способу в тому, що він найтриваліший за часом. Зате він самий натуральний.

Рецепт для мікрохвильові печі

Мікрохвильовка не найзручніше місце для сушіння. Але, якщо потрібно висушити швидко, то вона підійде найбільше. Краще в мікрохвильовій печі сушити порізані стручки. Для якісної сушки виставляється середня потужність. Рідина з перцю в мікрохвильовці випаровується вже хвилин через десять.

В мікрохвильовку завантажуйте вже порізані стручки, так вони швидше будуть готові

Як правильно зберігати і використовувати гіркий перець

Сушений червоний перець можна перемолоти в кавомолці. Потім на зиму його можна буде компактно розкласти по заздалегідь підготовлених баночках. Важливо, щоб тара щільно закривалася, в іншому випадку порошок може відволожитися. Цілі стручки, навпаки, рекомендують зберігати в ємностях, закритих кількома шарами марлі або тканини. Такий перець повинен мати постійний приплив свіжого повітря, тоді він не запліснявіє.

Банки не повинні щільно закриватися, щоб цілі перчинки НЕ запліснявіли

Приготована пряність підійде, як гостра і корисна приправа, до багатьох страв. Часто його використовують в рецептах для приготування різних салатів, рагу, консервів та інших численних разносолов.

Також рекомендуємо прочитати статті про сушку в домашніх умовах апетитного болгарського
перцю і хрусткою морквини.

Вогненні запаси: що можна приготувати з гіркого перцю на зиму

Гіркий стручковий перець добре знайомий господаркам. Додав трохи більше потрібного, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви зі пекучої приправою не тільки ароматні і смачні, а й мають лікувальні властивості. Тому все більше і більше людей цікавляться – якими способами можна заготовити гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Складові: перець гіркий
Час для закладки: літо, осінь

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В і каротиноїди. Цікаво, що в лимоні вітаміну С в два рази менше, ніж в сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від вхідного в його склад алкалоїду капсаїцину, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркого перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості і задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають впоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що є гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про прямо протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його в невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно в літньому віці. Він покращує обмін речовин і кровообіг, нормалізує кров`яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу і знижує ризик утворення тромбів.

Види гіркого перцю і безпеку при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує всього чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський і опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків і їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти ніби обпалюють вогнем.

Головне, в чому все перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших і других страв, і рідше – до випічки і напоїв.

При обробці гострого перцю слід дотримуватися обережності. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготовках перцю, приміщення повинно добре провітрюватися. На руки бажано надіти рукавички. Крім того, потрібно прагнути не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Способи сушки гострого перцю

Зберігати пекучий перець в сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиком з уже віддаленими насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках або міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоб на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися одне одного, і повітря міг обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на підносах, застелених папером, дрібних решітках і великих блюдах в будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перечное «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають в духовку плити або електросушарка. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сіх, а не запікається. У духовці добре виставити температуру + 50 ° С і трохи відкрити дверцята. У електросушарці перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими або перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з товкачиком. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев`яних коробах, туесках з берести або паперових пакетах. Багато залишають мотузочку з стручками на видному місці – для прикраси кухні.

Дізнатися про те, як сушити гіркий перець в домашніх умовах, можна на нашому сайті засіки.

маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває в холодні дні, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: за великим пучку кропу, кінзи і м`яти, 3 головки часнику і 300 мл виноградного оцту. Самий хороший варіант для маринування – це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного і запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль і цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять повністю дозріли перці. Ідеально – зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують тільки листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник необхідно просто розібрати на дольки, які не чистячи його. Потім, в поєднанні з перцем він буде служити відмінною пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиком не було повітря. Наступне завдання – злегка розм`якшити стручки. Для цього їх поміщають в каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно проробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м`якше, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити їх в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування заздалегідь стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 – по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. Л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають все листочки від зелені, зубчики часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного і 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру і 4-6 гвоздичек. Маринад кип`ятять і виливають в нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще пару хвилин.

Зелене листя разом з часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до самого верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна при кімнатній температурі.

На відео Ольга Папсуєвим розповідає про секрети маринування гострого перцю в домашніх умовах.

засолка

Соління – прекрасний спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів і мінеральних речовин. Пекучі перці можна солити по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, в погребі, стручки гіркого перцю можна засолити, що не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м`яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають в заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені зубчики часнику, гілочки кропу, листя хрону і чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (НЕ йодованої!) І 80 кг оцту. Воду кип`ятять, дають їй охолонути і заливають в банки з перцем. Під гнітом соління залишають при кімнатній температурі на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху або прохолодною веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту і стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна при кімнатній температурі.

На відео Максим Пунчонка показує, як приготувати Цицак – гострий солоний перець по-вірменськи.

перцева паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських країн і багатьох країн Середземномор`я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів і під час гасіння м`яса і риби. Для ароматної гострої пасти потрібно всього п`ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі і 5 ст. л. рослинного масла. Для додання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м`яту.

Обидва види перців миють і очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці і часник подрібнюють в блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають в марлю і підвішують її так, щоб стікав сік. Його ні в якому разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад, для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці, як приправу.

Стекла пюре перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до + 150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її в невеликих пластикових контейнерах в морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати в холодильнику і використати протягом 10 днів.

Дізнатися про те, як вдома зробити сиру абхазьку аджику з пекучого гіркого перцю, можна на нашому сайті засіки.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам по собі – відмінне протимікробний засіб. Саме тому його у великих кількостях вживають в південних країнах. Через антимікробних властивостей перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі і оцту, для початку його потрібно вимити, висушити і проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкова олія холодного віджиму. При бажанні, до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками і зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія придбає яскравий перцевий аромат і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку, як салатну заправку.

По-іншому гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така ж, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не масло, а оцтом. Як і в першому випадку, до нього, при бажанні, можна додати пряні трави – м`яту, розмарин або орегано, а також мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання через місяць. А ароматний і гострий оцет, як і масло, прекрасно підійде для заправки свіжих салатів.

Як сушити перець в домашніх умовах на зиму і чим корисний болгарський сушений перець і гострий чилі?

Застосовувати сушений перець можна як у вигляді шматочків – цілих стручків, так і у вигляді порошку – це найбільш зручний з точки зору дозування варіант. Для розмелювання можна використовувати кавомолку, кухонний комбайн або спеціальну млин для спецій.

Якщо таке трапилося, необхідно ретельно прополоскати водою поверхні шкіри і слизових, на які потрапив порошок, і звернутися до лікаря!

Залежно від сорту використаного для сушіння перцю його дозування на порцію гарячого або холодного страви відрізняється – це потрібно враховувати і вводити до складу страви з обережністю.

У Мексиці і Чилі, Таїланді та Індії жодне основне блюдо не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілителів.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров’я волосся і нігтів.

Найпростіший спосіб, як зберігати гіркий перець на зиму свіжим – помістити його в сухе приміщення, де температура утримується в межах 0 … 2 ° С.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або в поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатися близько 40 днів.

У погребі, підвалі, на утепленому балконі при 0 … 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх з землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

Зберігати овоч можна різними способами. Розглянемо основні з них більш детально.

Зберігати гіркий перець можна в свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• покласти стручки в поліетиленовий пакет і зробити отвори;
• покласти овочі в невеликі ящики з вентиляцією;
• температура зберігання 0 2 З або при кімнатній 20 С, але терміни зберігання будуть нижче;
• оптимальна вологість повітря 85-93%.

заморожування

Без заморозки в холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овоча, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах і смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

• будь-який вплив з пекучим овочем рекомендується проводити в захисних рукавичках;
• промити і розрізати навпіл. Обов’язково витягти насіння;
• розрізати на часточки і розкласти на деко або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
• перекласти овоч в пакет або контейнер і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, то можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися від насіння і просушити. Зберігати в замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати у міру потреби і використовувати для різних страв.

Зберігати гіркий перець в стручках краще сухих, темних і холодних і місцях, де овоч буде висихати природним шляхом. Способи сушки:

1. Нанизати стручки на нитку за підніжки.
2. Ще один спосіб – зв’язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
3. Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування або консервація гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню і заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс – немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецепти для консервування гострого перцю на зиму:

• Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного обсягу, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип’ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишилося вільний простір 1-1,5 см. Загорнути і поставити догори дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

• Маринад з часником. У стерильну тару покласти нарізану гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних зубчиків часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окріп в банку і закатати.
• По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння і нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст.л. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати в 1 л води і закип’ятити. Залити банку з овочами розсолом і залишити на 12 годин. Через деякий час буде помітно, як маринад вбрався в стручки. Потрібно долити розсіл, в літрову банку додати таблетку аспірину і закатати.

Зберігання в маслі

Можна консервувати гіркий перець на зиму за допомогою додавання соняшникової, оливкової олій. Таким чином, можна зберегти всі корисні мікроелементи і вживати в їжу протягом 3-4 місяців. Етапи приготування:

• промити стручки, очистити від насіння, нарізати часточками;
• викласти в літрову банку і залити теплою олією;

Для отримання більш гострого перцю насіння можна залишити. Закрити банку пластмасовою кришкою і дати настоятися протягом 2 тижнів. Після цього можна вживати в їжу.

перемелювання

Щоб зберегти гіркий перець на 1-1,5 року можна застосувати спосіб – висушування і перемелювання овоча. Етапи процедури наступні:

• Промити стручки, видалити насіння і нарізати часточками.
• Викласти на деко і залишити сушитися природним способом на сонці або висушити в духовій печі при t 50 C.
• Коли плоди повністю висохнути, перемолоти їх на кавомолці так, щоб пил від овоча не потрапила в очі. При попаданні пилу на шкіру, відразу ж промити ділянки водою з милом.
• Акуратно пересипати в ємність і закрити кришкою. Зберігати в темному місці.

Щоб продовжити термін зберігання гострого перцю, можна висипати порошок в невеликі пакетики і покласти в морозильну камеру.

Сорти для довго зберігання

Нараховують більше трьох тисяч сортів культури. Для довгого зберігання краще вибирати середньостиглі або пізньостиглі сорти гіркого перцю.

При виборі насіння потрібно звернути увагу на наступні моменти:

• гострота залежить від місця вирощування. Якщо сорт росте в північній частині, то плоди будуть менш гострі, ніж ті, що росли в жаркому кліматі;
• якщо перці висаджуються у відкритий грунт, то краще орієнтуватися на гібридні сорти з вегетаційним періодом 95-105 днів;
• перш ніж брати той чи інший сорт, слід краще вивчити його характеристики.

Кращі сорти гіркого перцю для довго зберігання:

1. Середнього терміну дозрівання:

• Астраханський 147;
• Баранячий ріг;
• вогник;
• Кайенский червоний;
• Мова дракона.

1. Пізнього строку дозрівання:

• візир;
• Riot;
• Tabasco;
• Супер Чіллі;
• Горгона F1;
• Тонус.

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збір плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще прибирати повністю готовим.

Зберігається пекучий визріли перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме в стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин, які є ще й легким консервантом.

Добре зберігаються тільки повністю здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію і відбракує виявлені зіпсовані екземпляри.

Як відібрати на зберігання

• технічна. Плоди виросли до максимального розміру, але не дозріли за кольором;
• біологічна – плоди мають колір, які характерний для певного сорту.

На відміну від солодкого перцю, гіркий потрібно збирати тільки на біологічній стадії, коли овоч повністю дозрів. Зберігатися гострий перець червоного кольору набагато довше зеленого, так як містить велику концентрацію каротину і вітаміну С. Завдяки великому вмісту особливого речовини, яке є природним консервантом, перці добре зберігаються.

Правила вибору та підготовки перців на зберігання:

• потрібно вибирати повністю здорові плоди;
• після того як урожай буде зібраний, стручкам потрібно відлежатися протягом тижня на відкритому повітрі. Для цього їх потрібно покласти в ящики в один шар;
• коли пройде тиждень, перебрати овочі та викинути зіпсовані екземпляри. На плоді не повинно бути тріщин, вм’ятин, гнилі та інших дефектів.

Збираючи з грядки, краще скористатися садовими ножицями і зрізати його разом з плодоніжкою. Для зберігання вибирають стручки ідеальної якості. Примірники з незначними тріщинами можна заморозити.

Як сушити перець і як підготувати його до сушіння?

Кращий спосіб, як зберегти гострий перець на зиму, – висушити плоди.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю-чилі подібний сушінні білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягають мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в області плодоніжки голкою зі всунути нитку і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

Добре висушені перці складають в полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають в сухому приміщенні.

Перчики, висушені в повному обсязі, але вже затверділі і початківці «карлючився», можна зняти з мотузки, нанизати «намистом» на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер’єр кухні. Вони будуть досушуватися і створювати приємну атмосферу, ще й дезинфікуючи приміщення.

Самий простий спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ній одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви будете періодично його перевертати. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець в газовій і електричній духовках. Перед цією процедурою стручки гарненько промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застеляють пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють в духовку (50-60 ° С). Дверцята повинна бути трохи прочиненими, щоб стручки НЕ запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте його. Через добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть його в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик в електросушарці. Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть плоди цільними або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарці висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні і смакові якості.

Розбираючись, як сушити перець, слід приділити увагу вибору овочів: стручки не повинні мати ушкодження і гниття неоднорідний колір свідчить про початок гнитті. Залежно від гостроти і м’ясистості сорти оброблення здійснюється на половинки, чверті, восьмі частки або у вигляді соломки, кубиків, кілець. Слід зазначити, що видаляти насіння в пекучому перці варто тільки в тому випадку, якщо необхідно знизити його гостроту.

Умови та термін зберігання

Найпростіший і естетично красивий спосіб сушіння гострого стручкового перцю – згаданий вище спосіб, а саме: розвішування його на стінах і під стелею у вигляді гірлянд. Для такої заготовки стручки нанизуються на міцну нитку або волосінь шляхом проколювання плодоніжки, розташовуються так, щоб овочі не стикалися, і просушують в добре провітрюваному і сухому приміщенні. Ніяких додаткових дій по перекиданню і зберігання продукту тут не потрібно.

Як сушити пекучий перець в домашніх умовах?

Традиційні варіанти засушіванія стручків в духовці, електросушарці або на повітрі в розрізає вигляді теж ефективні. Тут необхідно враховувати запобіжні заходи, пов’язані з підвищеною пекучістю овоча:

• обробляти стручки тільки в рукавичках, не торкаючись руками до обличчя або тим більше очам;
• сфокусуватись на вашому обличчі на деякому віддаленні від обробної дошки або розкладаємо овочів. Можна використовувати тканинну маску або респіратор;
• не можна доручати процес алергікам або людям з підозрою на можливі алергічні реакції, бронхіальну астму. Навіть відкрито зберігати сушений гострий перець в приміщеннях, де часто перебувають алергіки, небезпечно.

У сушеному вигляді продукт менше впливає на організм, але вимагає уважного ставлення.

Існує безліч способів збереження гіркого перцю на зиму:

• засушити;
• консервувати;
• заморозити;
• перемолоти;
• залишити свіжим.

Оптимальна температура для довгого зберігання гіркого перцю – 2 5 С. Плоди можуть зберігатися:

Потрібно пам’ятати, що правильно підготовлений до зберігання на зиму гострий перець повинен бути промитий від землі. Кращий спосіб – опустити стручки в таз з теплою водою, потім обполоснути прохолодною водою і висушити рушником. Якщо за рецептом потрібно розрізати стручок, то слід різати овоч на дві частини і позбудеться від насіння.

заморожуємо правильно

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах – помістити урожай в морозилку.

Так він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливий колір.

Промийте стручки цілком в холодній воді і обсушити рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, занурте на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни «не люблять» таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими (брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання і подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатав» (зав’яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєва заморозка). Потім перекладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися в морозильній камері 6-12 місяців.

Перчик в банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування і зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він в красиві міні-баночки, які не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, – справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим сім’яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Смачна заготовка – чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Корисне відео

Кілька корисних порад від досвідчених господинь по довгому зберіганню гострого перцю в домашніх умовах:

• можна засушити часточки перцю в духовій печі і не перемелювати, а скласти їх в банку. Використовувати при приготуванні борщів, рагу, тушкованих овочів;
• коли заморожувати перець, потрібно спустити з пакету повітря;
• овоч погано зберігається в приміщенні з підвищеною вологістю;
• можна маринувати разом з іншими овочами. Наприклад, з томатами, огірками, кабачками, баклажанами;
• невеликі стручки можна консервувати цілими, без розрізання на дольки;
• регулювати гостроту овоча можна наступним чином: якщо зірвати недозрілий стручок, то він буде менш гострим і навпаки, зірваний стиглий овоч стає дуже пекучим. Перець, який зберігається разом з насінням ще більш гострий.

Гіркий перець – ідеальна спеція для цілорічного використання. Вона надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Головне, навчитися запасати овоч на зиму і зберігати в зручних для нього умовах. Смачного!

• Чилі, хоч і має заморське походження, відрізняється уживчивости натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах круглий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• З огляду на смакові переваги (свої та оточуючих), при обробленні стручків видаляйте або залишайте насіннєву (саму пекучу) частина, «регулюючи» таким чином гостроту плоду.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.