Зеленые помидоры на зиму: 20 оригинальных рецептов

Фото: Teleginatania, AdobeStock В умелых руках даже недозрелые томаты превращаются в кулинарный шедевр. Кисленькие, жгучие и ароматные – они становятся объектом всеобщего восхищения! Готовить зеленые помидоры на зиму можно с перцем, чесноком и разными специями – рецептов действительно очень много. Рассказываем 20 самых лучших из них!

1. Зеленые помидоры на зиму – классический рецепт

Фото: agr.ru Помидоры предварительно залей соленой водой на 30-40 минут. Тебе понадобится: 2,5 кг зеленых помидоров, 1/2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 0,5 ч.л. черного перца горошком, 100 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: В подготовленные банки помести зубчики чеснока, специи и промытые зеленые помидоры. Залей кипятком, прикрой крышками и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю и прокипяти 3 минуты. В банки с помидорами всыпь сахар и соль, влей уксус, кипящую воду и закатай.

2. Зеленые помидоры кусочками с зернами горчицы и морковью

Фото: spmguild.ru Отличный вариант, если попались поврежденные помидоры. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 150 г моркови, 5 веточек укропа, 2 ст.л. сухих зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 ст.л. уксуса, 60 г сахара, 80 г соли, 1,8 л воды. Приготовление: Нарежь помидоры и морковь. Помести в подготовленные банки горчицу, укроп, душистый перец, зеленые помидоры и морковь. Влей кипящую воду, накрой крышками и убери в сторону на полчаса. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар, соль и прокипяти 3 минуты. Добавь уксус, разлей обратно по банкам и закатай.

3. Зеленые помидоры, фаршированные острым перцем и петрушкой

Фото: почтальон.рус Если удалить семена острого перца, тогда заготовка получится менее жгучей. Тебе понадобится: 3 кг зеленых помидоров, 2 стручка острого перца, 50 г петрушки, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 120 мл уксуса, 80 г сахара, 80 г соли, 2,5 л воды. Приготовление: Петрушку и острый перец – мелко нарежь и смешай. Помидоры глубоко надрежь крест на крест и наполни острой начинкой. В стерилизованные банки сложи специи, зубчики чеснока и фаршированные помидоры. Залей крутым кипятком, прикрой крышками и оставь на 30 минут прогреваться. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и провари 5 минут. Залей в банки уксус и кипящий маринад, закатай заготовку на зиму.

4. Зеленые помидоры «Огонек» на зиму

Фото: spmguild.ru Удивительно вкусная и острая закуска из зеленых помидоров! Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 1 пучок зелени, 10 горошин черного перца, 2 зонтика укропа, 80 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: Острый перец, зелень и чеснок – измельчи и смешай. Сделай в помидорах глубокий крестообразный надрез и заполни их начинкой. В стерилизованные банки помести зонтики укропа, черный перец и фаршированные зеленые помидоры. Залей их кипящей водой до верха, прикрой крышками и оставь на полчаса. Слей воду в кастрюлю, прокипяти ее 2 минуты и добавь уксус. В банки с помидорами всыпь сахар и соль, залей горячий маринад и закатай заготовку на зиму. Помидоры с луком на зиму: 20 бесподобных рецептов

5. Зеленые помидоры с морковью и острым перцем на зиму

Фото: sekrety-kulinarii.ru Не нарезай помидоры слишком тонкими кружочками, иначе они разварятся. Тебе понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 300 г моркови, 2 стручка острого перца, 30 г петрушки, 1 головка чеснока, 3 ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 25 г сахара, 30 г соли. Приготовление: Морковь натри на терке, зеленые помидоры – нарежь кружочками, а петрушку, острый перец и очищенный чеснок – мелко нарежь. Все смешай, добавь масло, соль, сахар, молотый кориандр и оставь на 1 час, чтобы овощи дали сок. Разложи заготовку в подготовленные банки, простерилизуй 15 минут, добавь уксус и закатай.

6. Зеленые помидоры с лимонной кислотой на зиму

Фото: yesofcorsa.com Твердые помидоры прогрей пару часов на солнце. Тебе понадобится: 4 кг зеленых помидоров, 2 средние моркови, 4 лавровых листа, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 50 г корня петрушки, 1 ч.л. лимонной кислоты, 100 г сахара, 120 г соли, 4 л воды. Приготовление: Морковь и корень петрушки нарежь небольшими кусочками. Сложи в чистые банки специи, зеленые помидоры, корень петрушки и морковь. Залей до верха крутым кипятком, прикрой крышками и оставь на полчаса. Слей воду в кастрюлю, добавь лимонную кислоту, сахар и соль. Прокипяти 3 минуты, разлей обратно по банкам, закатай и укутай толстым полотенцем на сутки.

7. Зеленые помидоры со стерилизацией

Фото: postila.ru Время стерилизации актуально для банок объемом 1 л. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 2 луковицы, 50 г чеснока, 3 зонтика укропа, 10 горошин черного перца, 1 ст.л. сухих зерен горчицы, 100 мл уксуса, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: Лук очисти от шелухи и нарежь крупными кусочками, чеснок очисти и слегка раздави лезвием ножа. Помести в подготовленные банки зонтики укропа, специи, лук, чеснок и зеленые помидоры. Смешай воду с сахаром и солью, прокипяти 3 минуты и залей в банки. Простерилизуй 15 минут, влей уксус и закатай.

8. Зеленые помидоры, фаршированные острым перцем, спелыми томатами и укропом

Фото: domashnyaya-kulinariya.ru Пикантная закуска, которая исчезает со стола самой первой. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 300 г болгарского перца, 4 средних красных помидора, 1 стручок острого перца, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 120 мл яблочного уксуса, 60 г сахара, 80 г соли, 2 л воды. Приготовление: Спелые помидоры, укроп, острый и болгарский перец – нарежь и смешай. Зеленые помидоры надрежь глубоко крест на крест и наполни этой начинкой. В банки помести специи и фаршированные помидоры, залей их кипятком и оставь на 30-40 минут. Слей воду в кастрюлю и прокипяти 3 минуты. Снова залей банки до верха и через полчаса вылей воду в кастрюлю. Всыпь сахар, соль и провари пару минут. Добавь уксус, разлей обратно в банки и закатай. Помидоры по-грузински на зиму: 20 потрясающих рецептов

9. Острые зеленые помидоры на зиму

Фото: recipes-home.ru Время стерилизации засекай с момента закипания жидкости в банках. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 1 стручок перца чили, 50 г чеснока, 1/2 пучка петрушки, 80 мл яблочного уксуса, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли. Приготовление: Помидоры нарежь четвертинками, а перец чили, чеснок и петрушку – измельчи. Все смешай, добавь сахар, соль и оставь на 30-40 минут. Выложи заготовку в банки, поставь в кастрюлю с водой, простерилизуй 15 минут, влей уксус и закатай.

10. Зеленые помидоры с луком, чесноком и острым перцем

Фото: recept-borscha.ru Практически полноценный салат, который понравится всем домочадцам. Тебе понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 2 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли. Приготовление: Нарежь помидоры, острый перец, чеснок и очищенный от шелухи лук. Добавь специи, уксус, масло, сахар, соль и перемешай. Разложи заготовку по банкам и оставь на 30 минут, чтобы овощи выделили сок. Простерилизуй 10 минут и закатай на зиму.

11. Целые зеленые помидоры с чесноком и острым перцем

Фото: irina-kozina.ru Открывать такую заготовку следует не раньше, чем через месяц. Тебе понадобится: 3 кг зеленых помидоров, 100 г чеснока, 2 стручка острого перца, 4 лавровых листа, 1 пучок разной зелени, 100 мл яблочного уксуса, 80 г сахара, 120 г соли, 3 л воды. Приготовление: Острый перец и очищенный чеснок измельчи и сложи в банки. Добавь зелень, лавровый лист и плотно уложи помидоры. Залей все до верха крутым кипятком, прикрой крышками и убери в сторону на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и прокипяти 5 минут. В банки с помидорами залей уксус и кипящую воду. Закатай, переверни вверх дном и укутай на сутки теплым одеялом.

12. Зеленые помидоры с хреном на зиму

Фото: supy-salaty.ru Для закатки выбирай помидоры светло-зеленого цвета. Тебе понадобится: 3 кг зеленых помидоров, 50 г петрушки, 50 г чеснока, 100 г корня хрена, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 120 мл уксуса, 100 г сахара, 80 г соли. Приготовление: Нарежь зеленые помидоры и петрушку, корень хрена – очисти и измельчи, а чеснок – очисти и пропусти через пресс. Все смешай, добавь специи, сахар и соль. Разложи заготовку в чистые сухие банки и простерилизуй 15 минут. Влей уксус, закатай и переверни вверх дном. Помидоры по-корейски на зиму: 20 легких рецептов

13. Зеленые помидоры с лимонным соком на зиму

Фото: raznoe-poleznoe.ru Рецепт специально для тех, кто не любит заготовки с уксусом. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени, сок половины лимона, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: Острый перец нарежь вместе с семенами, а чеснок – очисти от шелухи и слегка раздави лезвием ножа. Помести обе заготовки в банки, добавь зелень и помидоры, залей крутым кипятком и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю и прокипяти 2 минуты. Всыпь в банки сахар и соль, влей лимонный сок, кипящую воду и закатай.

14. Зеленые помидоры, фаршированные морковью и петрушкой

Фото: topcheff.ru Используй помидоры одинакового размера. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 300 г моркови, 30 г петрушки, 100 г чеснока, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. молотого черного перца, 120 мл яблочного уксуса, 80 г сахара, 80 г соли, 2 л воды. Приготовление: Морковь натри на терке, измельчи петрушку и очищенный чеснок, добавь черный перец и перемешай. Зеленые помидоры глубоко надрежь крест на крест и наполни морковной начинкой. Смешай воду с сахаром и солью, прокипяти 2 минуты и остуди. Сложи помидоры в миску, залей их рассолом, прикрой марлей и оставь на 3 дня в теплом месте. В чистые банки сложи зерна кориандра и фаршированные помидоры, снова залей рассолом и простерилизуй 15 минут. Добавь уксус и закатай.

15. Квашеные зеленые помидоры холодным способом

Фото: zviagintsev.com Лучше всего такую заготовку хранить в холодильнике. Тебе понадобится: 5 кг зеленых помидоров, 1 головка чеснока, 2 стручка острого перца, 5 зонтиков укропа, 4 листика хрена, 2 ст.л. сухих зерен горчицы, 1 ч.л. зерен кориандра, 5 лавровых листов, 150 г сахара, 200 г соли, 5 л воды. Приготовление: В бочку помести зонтики укропа, зеленые помидоры, специи, очищенные зубчики чеснока и мелко нарезанные стручки острого перца. Смешай воду с сахаром и солью, прокипяти 3 минуты и остуди. Влей рассол в бочку с помидорами, прикрой листьями хрена и крышкой. Поставь гнет и убери на 20 дней в темное прохладное место.

16. Зеленые помидоры с яблоками и чесноком

Фото: pinterest.com Кислые яблоки лучше оттеняют вкус помидоров. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 3 средних яблока, 1 головка чеснока, 10 горошин черного перца, 80 мл яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: Нарежь помидоры и яблоки, а чеснок – очисти от шелухи и измельчи. Добавь черный перец, перемешай и выложи все в стерилизованные банки. Залей кипятком, прикрой крышками и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар и соль, прокипяти 2 минуты и добавь уксус. Залей маринад в банки с помидорами и закатай. Помидоры с базиликом на зиму: 20 простых и быстрых рецептов

17. Зеленые помидоры с чесноком на зиму

Фото: dzen.ru Вкусная, ароматная и в меру пикантная закуска. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 3 головки чеснока, 5 зонтиков укропа, 2 листика хрена, 5 листиков смородины, 100 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: Целые головки чеснока разрежь поперек на две одинаковые части. В стерилизованные банки сложи листики хрена и смородины, плотно уложи помидоры, зонтики укропа и чеснок. Залей до верха крутым кипятком, прикрой крышками и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю и прокипяти 3 минуты. В банки с помидорами всыпь сахар и соль, влей уксус, кипящую воду и закатай.

18. Зеленые помидоры с луком, чесноком и болгарским перцем

Фото: dreamstime.com Нарезай овощи на кусочки примерно одинакового размера. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 2 средние моркови, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 150 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 80 г соли. Приготовление: Помидоры, болгарский перец, морковь и лук – подготовь и нарежь. Добавь специи, сахар, соль, очищенные зубчики чеснока и перемешай. Накрой крышкой и оставь на 1,5-2 часа. Овощи вместе с образовавшимся соком разложи в подготовленные банки, простерилизуй 15 минут, добавь уксус и закатай.

19. Зеленые помидоры без уксуса на зиму

Фото: spmguild.ru Получается невероятно вкусно! Тебе понадобится: 3 кг зеленых помидоров, 20 г любой зелени, 5 зубчиков чеснока, 2 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 80 г сахара, 80 г соли, 3 л воды. Приготовление: Помидоры нарежь небольшими кусочками, чеснок очисти от шелухи и измельчи. В банки сложи зелень, специи и нарезанные овощи. Смешай воду с сахаром и солью, прокипяти 3 минуты и залей в банки. Простерилизуй 15 минут и закатай.

20. Зеленые помидоры с имбирем на зиму

Фото: telegra.ph Чистить имбирь надо в перчатках. Тебе понадобится: 2 кг зеленых помидоров, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, 50 г корня имбиря, 2 листика хрена, 4 ст.л. яблочного уксуса, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 л воды. Приготовление: Чеснок разбери на зубчики, а имбирь – нарежь. В стерилизованные банки помести листья хрена, кусочки имбиря, целые стручки перца, зубчики чеснока, петрушку и зеленые помидоры. Залей их крутым кипятком, прикрой крышками и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар и соль, и прокипяти 3 минуты. В банки с помидорами влей уксус и кипящий рассол. Закатай, переверни вверх дном и укутай толстым полотенцем.

Зелені помідори на зиму: прості рецепти маринованих і квашених закруток

Осінь лише стартувала, але вже час подумати про заготовки та закрутки на холодний сезон. Тому Радіо MAXIMUM пропонує кілька простих рецептів помідорів на зиму:

Мариновані зелені помідори

• Зелені помідори – 2 кг
• Цукровий пісок – 4 ст.л.
• Вода – 1 л
• Болгарський перець – 2 шт
• Сіль – 3 ч.л.
• 9% столовий оцет – 100 мл

Рецепт приготування маринованих зелених помідорів на зиму:

1. Недозрілі томати промиваємо. Якщо вони великі, ріжемо навпіл.
2. Солодкий перець очищаємо від плодоніжок і насіння, промиваємо та нарізаємо кожен плід на 4 частини.
3. Заповнюємо 2 банки заготовками.
4. Воду кип’ятимо, заливаємо нею овочі та залишаємо на 15 хвилин.
5. Після того зливаємо рідину, кип’ятимо її й знову заливаємо нею овочі. Хвилин через 15 зливаємо воду в каструлю.
6. Додаємо на літр води потрібну кількість солі з цукром і оцтом. Потім доводимо розчин до закипання. Потім заливаємо маринадом помідори з перцем, накриваємо банки кришечками металевими й закупорюємо все ключем. А далі перевертаємо тару, утеплюємо ковдрою і залишаємо до охолодження.

Зелені помідори з часником

Інгредієнти для розсолу на 3 літри води:

• Вода – 3 л
• Оцет 9% – 250 мл
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 3 шт
• Зерна кропу

Рецепт приготування зелених помідорів з часником на зиму:

1. Розсіл на 3 літри води – 250 мл 9% оцту, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 3 лаврових листки, зерна кропу.
2. Для цього рецепту обираємо невеликі зелені помідори. У кожному з них робимо невеликий розріз і нашпиговуємо зубчиком часнику.
3. У банки додаємо гілочки кропу, потім – фаршировані часником помідори.
4. Заливаємо окропом й залишаємо на 15-20 хвилин. Потім воду зливаємо, заливаємо розсолом й закатуємо.

Гострі зелені помідори на зиму

• Помідори – 1 кг
• Сіль – 15 г
• Морква – 1 шт
• Солодкий перець – 1 шт
• Стручок перцю чилі – 1 шт
• Коріандр – 5 г
• Часник – 1 зубчик
• Цукор – 45 г
• Винний оцет – 30 мл
• Рослинна олія – 30 мл
• Кунжутна олія – 1 стопка

Рецепт приготування гострих зелених помідорів на зиму:

1. Помідори розрізаємо тонкими слайсами, які пересипаємо сіллю.
2. Через 20 хвилин сік, який виділився, зливаємо.
3. З перцю готуємо соломку, з моркви – стружку, а часник давимо.
4. Всі овочі змішуємо, посипаємо цукром й поливаємо оцтом.
5. На сковороді з кунжутною та рослинною олією смажимо коріандр і порізаний кільцями перець чилі.
6. Суміш виливаємо до овочів.
7. Все перемішуємо й розкладаємо по стерильних банках, які закручуємо й поміщаємо в холод.

Зелені помідори дольками на зиму

• Помідори зелені – 1 кг
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет – 70 мл
• Часник – 7 зубчиків
• Перець чилі – 2 шт
• Зелень – 40 г

Рецепт приготування зелених помідорів дольками на зиму:

1. Помідори миємо, розрізаємо на четвертинки (якщо помідори невеликі) або більш дрібні часточки.
2. Вимиту та обсушену зелень рубаємо. Чистимо часник і вичавлюємо його через прес. Чистимо перець чилі, нарізаємо маленькими шматочками.
3. Все перемішуємо, додаємо цукор, сіль і оцет. Залишаємо на пару годин настоюватися.
4. Перекладаємо овочеву суміш в чисту банку, накриваємо кришкою. Не додаємо води – вона не потрібна.
5. Залишаємо банку з помідорами на добу при кімнатній температурі, після чого прибираємо в холодильник на 4 дні.

Консервовані зелені помідори

• Помідори зелені – 3 кг
• Болгарський перець – 3 шт
• Морква – 2 шт
• Часник – 8 зубчиків
• Хрін – 20 г

• Цукор – 2 стакана
• Вода – за смаком
• Оцет – 2 стакана
• Сіль – 1 стакан
• Аспірин – 2 г

Рецепт приготування консервованих зелених помідорів на зиму:

1. Банки стерилізуємо, помідори миємо, даємо трохи полежати, щоб обсохли.
2. Моркву натираємо на великій тертці. Чистимо від насіння перець, нарізаємо великими шматками.
3. Хрін нарізаємо шматочками невеликими. Ріжемо всі овочі, готуємо приправи.
4. Всі спеції та овочі кладемо на дно банки, зверху – помідори.
5. Заливаємо все окропом, прикриваємо кришками й настоюємо 20 хвилин. Воду зливаємо в каструлю, додаємо цукру, солі, даємо закипіти, вливаємо оцет. З оцтом вже не кип’ятимо.
6. По 2 таблетки аспірину розкладаємо по банках, заливаємо все розсолом, закочує, банки перевертаємо на кришки, вкутуємо та охолоджуємо. Потім прибираємо в прохолодне місце.

Зелені помідори по-грузинськи на зиму

• Зелені томати – 1 кг
• Морква – 1 шт
• Перець гіркий – 1 шт
• Часник – 1 шт
• Оцет 9% – 3 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ст. л.

Рецепт приготування зелених помідорів по-грузинськи на зиму:

1. Складаємо в блендер перець, моркву і часник. Можна використовувати м’ясорубкою.
2. Перемелює до зернистої маси, це – начинка.
3. Помиті томати надрізаємо посередині приблизно на 3/4, так, щоб помідор був надрізаним, але не розпався; в надріз кожного томата кладемо начинку.
4. Отримані фаршировані помідори вкладаємо в стерилізовані банки.
5. Готуємо маринад: у воду кладемо цукор, сіль, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, після чого додаємо оцет.
6. Знімаємо маринад з вогню і заливаємо їм помідори в банках. Прикриваємо кришками, ставимо стерилізувати на 10 хвилин (час відраховується після закипання). Після закінчення цього часу дістаємо банки, закручуємо кришки.

Квашені зелені помідори з часником і зеленню

• Незрілі зелені помідори – 8 кг
• Часник – 2 головки
• Кріп в парасольках – 10 шт
• Болгарський перець – 5 шт
• Великі цибулини – 3 шт
• Чорний перець – 20 горошин
• Запашний перець – 20 горошин
• Листя хрону – 10 шт
• Лаврове листя – 10 шт
• Листя смородини й вишні
• Сіль – 1 стакан
• Цукор – 0,5 склянки
• Вода – 5 л
• 12-літрове відро

Рецепт приготування квашених зелених помідорів з часником і зеленню на зиму:

1. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Часник очищаємо від лушпиння, але зубці залишаємо цілими.
3. У болгарському перці вирізаємо плодоніжку й витрушуємо насіння.
4. У підготовлену місткість шарами викладаємо спеції та томати. Спочатку викладаємо шар прянощів: цибуля, перець болгарський, часник, кріп, лаврове листя, хрін, смородинове та вишневе листя, перець горошком.
5. Потім укладаємо томати.Так чергуємо до країв відра. Не жалійте прянощів, особливо смородинового та вишневого листя. Це впливає на смак квашених помідорів.
6. Для розсолу беремо пів відра охолодженої кип’яченої води, стакан солі та пів склянки цукру. Томати заливаємо розсолом, а саме відро накриваємо марлею, щоб можна було прибирати цвіль. Марлю змінюємо за потреби. На відро з помідорами ставимо тарілку з вагою. Після всіх приготувань відро опускаємо в льох або виносимо на балкон.

Засолювання зелених помідорів

• Зелені помідори – 1 кг
• Селера – 200 г
• Петрушка – 150 г
• Кріп – 100 г
• Часник – 50 г
• Червоний стручковий перець – 1 шт
• Сіль – 1 ст.л.
• Вода – 600 мл
• Лавровий листок

Рецепт приготування солоних зелених помідорів на зиму:

1. Підготуємо помідори. Миємо й даємо повністю стекти воді.
2. Скип’ятимо воду в окремій каструльці. Коли вона закипить – опускаємо в неї селеру і петрушку, нехай вони добре проваряться і наситять майбутній маринад свої смаком і ароматом. Після закипання кидаємо туди сіль.
3. Розрізаємо гострий перець вздовж і виймаємо все насіння. Нарізаємо його для закатки півкільцями.
4. Розкладаємо помідори по банках, чергуємо їх з іншими інгредієнтами. Додаємо у кожну банку один лавровий лист і нарізаний четвертинками часник. Після цього заливаємо банки розсолом і залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі.
5. Після охолодження ставимо банки туди, де їм буде прохолодно і темно.

Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг.;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
• На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
• Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
• Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
• Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
• Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
• Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
• Можна насипати кілька горошин перцю.
• Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
• Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
• Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
• Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• солодкий червоний перчик.

Дивіться також: «Тещин язик» з кабачків: рецепти на зиму без стерилізації, в мультиварці, варіанти закуски з помідорами, перцем, морквою

Приготування:

• У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
• Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
• Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
• Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
• Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелені яблука – 2-3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 4 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
• Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
• Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
• Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
• Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
• Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• рослинна олія – 350 гр.;
• сіль – 100 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• спеції.

Приготування:

• Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
• Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
• Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
• Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.